保存剩菜要注意以下几点

春节期间，家家户户都会做很多美味菜肴，难免会遇到剩菜的麻烦。那么问题来了，剩菜到底能不能吃，怎样吃才健康呢？

吃剩菜有“原则”

吃剩菜原则就是“剩荤不剩素，凉菜都别留”。

为什么蔬菜不能剩？

蔬菜里面本来就含有硝酸盐，剩下后放到冰箱里储存时，储存时间稍微长一点，硝酸盐就会转化成亚硝酸盐，少量的亚硝酸盐也不是特别可怕，但是如果长期吃剩菜的话，亚硝酸盐就会转化亚硝胺，亚硝胺就有致癌的作用了。所以剩下的蔬菜，尤其是剩的时间比较长，一定就不要再吃了。

为什么凉菜不能剩？

凉菜则是因为没有经过高温处理，所以会有一些细菌存留，如果剩下之后再吃，细菌会进一步增多，所以会有一定的风险。

剩下的肉和豆制品吃前要热透

肉类和豆制品有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐的问题无需考虑。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100℃以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。  

保存剩菜要注意以下几点

提前分装

明知道这一餐吃不完，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的“基数”很低，第二天甚至第三天，热透了再吃，都没有问题。  

放在冰箱下层最里面

如果菜肴已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子踊跃翻动过了，保质期就会缩短。这时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。

肉类不要反复多次加热

剩下的肉第二餐还吃不完，最好只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。 

剩菜新做

可以把剩菜改造成汤，比如剩排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面；剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤。