 一，菜花炒肉 制作方法： 1.菜花切成小块清理干净，下锅煮至八分熟捞出控干水分备用。 2.锅中烧油放入猪肉片炒至变色，放入葱蒜炒香，下入菜花加入盐，鸡精，酱油，耗油，白糖，大火翻炒两分钟即可出锅装盘。  二，干锅千页豆腐 制作方法： 1.千页豆腐切成小块，下锅炸制金黄捞出控油备用。 2.锅留底油放入干锅酱，葱蒜干辣椒，炒出香味放入千页豆腐，加盐，白芝麻，鸡精，酱油，大火翻炒两分钟即可出锅装盘。  三，蒜薹肉丁 制作方法： 1.蒜薹清理干净切丁，五花肉辣椒切丁备用。 2.锅中烧油放入五花肉丁小火炒至变色，放入蒜薹辣椒丁，加盐，鸡精，十三香，酱油，耗油，翻炒均匀倒入清水，小火焖两分钟即可出锅装盘 四，茭白炒虾仁  材料：虾仁200克，茭白50克，藕50克，适量的生姜片、葱花、生粉。 做法 1．虾仁洗净沥干水份备用。茭白、藕切成片焯水备用。 2．沥干水份的虾仁放入一小勺的生粉拌匀腌10分钟。 3．锅内放入适量的食油开大火，锅热后放入姜片炝锅。 4．放入虾仁爆炒要快速翻炒，加入茭白、藕切、黄酒、盐炒到虾仁稍熟，加入味精、葱花拌匀即可。 五，菠萝甜酸豆腐  材料：豆腐450克，菠萝块约20片，青豆2大匙，红萝卜0.5条。盐1/2小匙；玉米淀粉约1/3杯；精盐1/8小匙，甜酸酱3大匙，白糖2大匙，胡椒粉1/4小匙，白醋2大匙，茄汁1大匙，玉米淀粉1大匙，麻油1小匙，清水1杯。 做法 1、菠萝切块，用清水1/2碗，精盐1/2小匙，调匀后放入菠萝块，泡1-2分钟，捞起滤水； 2、将菠萝3块剁成茸，红萝卜切小片，青豆解冻； 3、将豆腐切成约2公分长宽、1公分厚的块，粘上玉米淀粉； 4、放在锅里，煎至底面金黄色，炸也可以盛起备用； 5、锅里倒入清水或高汤1杯，精盐1/8小匙，甜酸酱3大匙，白糖2大匙，胡椒粉1/4小匙，白醋2大匙，茄汁1大匙，玉米淀粉1大匙，麻油1小匙，清水1杯，再加红萝卜、青豆和菠萝茸，在锅里搅拌均匀后试味，味道合适后开火，不断搅拌，烧至起大泡； 6、关火，倒入豆腐和菠萝，翻拌均匀，出锅。 六，栗子焖鸡翅  材料：鸡翅中、板栗、花菇、葱、姜、花椒、干辣椒、料酒、老抽、生抽、糖、开水; 做法 1.生板栗剥去外壳。板栗去壳的方法有很多，我一般是用小刀挨个划一道口子后，放微波炉里转一下。也可以划口子后直接放在热水里煮一会儿，也很容易剥。用水煮法去壳后，就可以省略第二步了。 2.剥完壳的光溜溜的栗子，放在水中煮1、2分钟。如果直接就用的是熟的糖炒栗子，就不用煮了。花菇洗干净，去柄，提前用温水泡发。 3.掰下来的花菇柄也不要丢掉，我一般都留着煮简易高汤用，很鲜的。当然煮之前要仔细洗干净。鸡翅中对半剁开，用料酒2勺稍微腌一下。 4.准备好生姜2片、葱白若干、花椒数粒、干辣椒1个。热油锅，先把板栗煎炸一下，盛出备用。 5.然后倒入鸡翅中，放入步骤6的所有香料，翻炒至鸡翅表面变色。再把泡发的花菇、栗子，一起放入。翻炒均匀后，放老抽1勺、生抽2勺、糖1/2勺。 6.再倒入开水没过食材，大火煮沸后转小火，盖上盖子。煮大概15-20分钟，大火收汁即可。如果觉得不够咸，再加点儿盐。中餐的调味我觉得还是靠自己边做边尝、灵活调整比较好。出锅后可以撒点儿葱花。 七，蒜泥菠菜  材料：菠菜，蒜，生抽，麻油 做法 1、菠菜洗净，切成两段，蒜剁碎。 2、煮锅加水烧开，先放入菠菜根部稍烫3分钟左右。 3、再放菠菜叶子焯烫断生后捞出，冲洗干净，挤去水分装盘。 4、放蒜泥、生抽、麻油拌匀即可。 |
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