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我弟媳妇以前在台湾留学的时候最喜欢吃的就是这个葱油饼，回国之后很想念它。我就答应写个食谱，刚巧院子里的葱也长得很好，这个季节吃葱油饼，最好不过啦！ 材料：（做四张八寸/六张六寸的饼） 3杯/400克面粉（All Purpose Flour) 1/3 杯食用油/沙拉油 （我用了葡萄籽油） 1 1/2 tsp 盐 青葱一大把 （只取绿色部分） 1 cup 的温水 1/4 - 1/3 杯凉水 （根据气候而定） 1. 先量/称出3 杯/400克面粉，再从中取出1/3杯/45克，加入1/3杯的沙拉油/食用油，1 1/2 小勺盐，拌成油酥。 2. 剩下的面粉加入一杯的温水（不要煮滚，煮至水开始冒细小泡泡就熄火的温度。）用个筷子搅拌成棉絮状，再酌量加入1/4-1/3杯的凉水活成一个非常软的面团。饧面20分钟，记得盖上盖子/保鲜纸。 3. 葱洗干净，甩干水，细细切成葱花。记得要甩干水，不然待会儿擀面很容易破裂 4. 半个小时后，在台面上抹上油，手上也抹点油，代替手粉。把面团分成四/六等份，擀开成一个长方形（椭圆形）的大饼，大概1mm厚，8-10寸长，5-6寸宽，然后抹上一层油酥，四周留空一寸左右，撒上葱花，越多越好。 5. 卷起来，双手捉着尾端，慢慢一边扯，一边轻轻敲打，把它拉长，越长越好。卷起成螺旋状。（如图）。不要马上擀开，把卷好的葱油饼团放一边，再饧20-30分钟。 注：这个葱油饼团可以多做一些，擀开用油纸隔开，放冰箱冷藏室冻起来，要吃的时候再煎。擀好的面饼可以冷藏2-3天。冷冻一个月。 6. 取一个葱油饼团，擀开成六/八寸左右的面饼，中火烙，先加盖，等葱油饼表面变透明的时候，翻面。等饼两面都熟了，还没变金黄色之前。根据短片的方式用铲子稍微推铲，制造千层酥饼的效果。 短片： 香酥好吃，再加一杯浓浓的豆浆。。早餐好啦！ |
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