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豌豆烧鸭掌 材料：生鸭掌50克，豌豆100克，泡椒20克，泡姜末、葱段、姜片各5克。 调料：泡椒油、水淀粉、花椒油、盐、味精、醪糟汁、鲜汤、料酒各适量。 做法：(1)生鸭掌洗净去爪尖，放入加有姜片、葱段、料酒的沸水中煮熟。(2)泡椒油入锅烧热炒香，加泡姜末、鸭掌炒匀，加入醪糟汁、鲜汤、味精、豌豆烧入味，最后用水淀粉勾芡，淋花椒油即成。  川式香辣鸭腿 材料：卤鸭腿两只，姜末、姜片、葱段、蒜末、蒜薹段各5克。 调料：A.盐、料酒各适量；B.郫县豆瓣酱、海椒面、干辣椒、花椒各适量；C.盐、鸡精、白糖、胡椒粉各适量，啤酒1瓶。 做法：(1)卤鸭腿用调料A、姜片、葱段腌渍。(2)将鸭腿入油锅炸上色后捞出。锅留底油，炒香调料B、姜末、蒜末，加调料C和鸭腿，小火收汁，撒蒜薹段即可。  苦瓜烧鸭 材料：仔鸭650克，苦瓜150克，姜末、蒜末、香菜叶各5克。 调料：盐、白糖、豆瓣酱、鸡精、胡椒、料酒、泡椒末各适量。 做法：(1)仔鸭洗净切条，汆烫；苦瓜洗净，去籽，切条。(2)油锅烧热，炒香泡椒末、胡椒、豆瓣酱、姜末、蒜末，下鸭条炒干，加鲜汤烧沸，加盐、白糖、鸡精、料酒、苦瓜条烧熟，起锅装盘，撒香菜叶即可。  |
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