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做猪肚包鸡，只要放了这“3样”，猪肚没有黏液，没有腥臊味！ 猪肚包鸡很多人都没有听过吧，广东那边的朋友应该有所了解。猪肚包鸡又叫“凤凰投胎”，猪肚子包裹一只鸡，非常的形象啊！它是一道客家菜，在广东那边是酒席用餐之前必备的汤菜，汤汁鲜美无比，喝了还能滋补身体。 猪肚很多人喜欢吃吧？用它炖汤，鲜香可口，吃在嘴里爽弹滑嫩。猪肚的诸多做法中，最多的就是用来煲汤；特别是猪肚包鸡这道汤菜，用猪肚包裹住鸡肉与药材的精华，鸡肉的鲜美和药材的温补完美与猪肚结合，汤汁浓稠又不失鲜美。但猪肚包鸡这道菜很少有人会做吧，做法相对于其他做法是稍微复杂了点，重要的是完整的猪肚还不好清洗，没处理干净的猪肚有很多黏液和腥臊味。但我今天告诉你做猪肚包鸡，只要放了这“3样”，猪肚没有黏液，没有腥臊味！ 这“3样”就是用面粉、盐、白醋，用它们搓洗猪肚，猪肚内部黄黄的黏液很容易就洗掉了，盐是大家用的最多的一种清洗食材的东西，它具有很高的渗透压作用，加上白醋，猪肚上的一些附着物很快就会弄下来，面粉会增加摩擦力，这3样加在一起处理猪肚，猪肚就会没有黏液和腥臊味！既然说到猪肚包鸡这道菜了，那我们就来看看这菜是怎么做的吧。 猪肚一个、新鲜的鸡一只、党参、枸杞、玉竹、红枣、八角、香叶、桂皮、料酒、鸡精、姜、白醋、盐、面粉。一、买一个新鲜的猪肚回来，要表皮还是红的，闻着有着淡淡的腥味，臭了的就不要选择了。把猪肚外面先洗干净，然后翻过来撒上面粉在上面，用力的揉搓，再用水冲干净，反复操作几次。同样的加盐、加醋这样操作，最后同时加盐、醋、面粉3样揉搓6分钟，面粉和黏液的结合物一定要洗干净或者刮下来，切掉多余的脂肪。猪肚外面也有这3样处理，但量和次数可以减少。 二、把处理干净的鸡的头部和爪子都剁掉，避免划破猪肚，鸡屁股也扔掉。然后烧水把鸡焯水一次，将切好的姜片、玉竹、党参、红枣塞进鸡肚子，然后小心的把鸡塞猪肚子里，用牙签封好口。三、先焯水一次包住了鸡的猪肚，然后倒掉水。然后把猪肚放进砂锅中，加入冷水，水量盖住猪肚就可以了。砂锅放入八角、香叶、桂皮、姜片、党参、红枣、玉竹，大火烧开煲2个小时，香叶煮久了会使味道变苦，15分钟左右就捞出香叶。 四、煲熟猪肚后取出猪肚包鸡，先切来猪肚，取出整只鸡，猪肚切成小条，放回汤中；鸡切成小块也放回砂锅，加点枸杞和盐，小火煨10来分钟即可食用。美味的猪肚包鸡就做好了，猪肚弹弹的，鸡肉嫩嫩的，汤汁鲜鲜的。这道菜不仅香味扑鼻，而且能健脾养胃，赶快给家人做做吧！吃过这道菜的朋友，也来说说味道吧，又是在哪里吃到的呢？ 内容来自腾讯新闻
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