小白菜:庄老师,这些菜你是怎么想出来的? 庄老师:我脑袋瓜安静的时候,一小时就能出好几个新菜。 小白菜:这么厉害! 庄老师:我脑袋忙得快死机的时候,什么都想不出了还能想出菜谱,感觉骨子里就有。 小白菜:果然,自信不是吹出来的。 庄老师:要谦虚。 小白菜:我还是想象不出这道菜是什么美味感情? 庄老师:昨天大家试吃了,很赞。 土豆和番茄融合在一起能产生鲜味,口感软糯鲜香,但是过于寡淡,所以加一些辣椒提味,再加一些脆花生丰富口感层次。 就像红枣与核桃是绝配,这个搭配也很完美,大家可以试试,做法非常简单。 【脆花生蒸双鲜】 【食材】 土豆/两个(约200克) 番茄/两个(约150克) 【调料】 熟花生米/20克 生抽/8克 陈醋/3克 芝麻/1克 黄豆酱/少许 辣椒酱/3克(或小米辣一个) 【做法】 1.番茄洗净切片,摆盘底。土豆去皮,切片,摆在番茄片上面。 2.蒸锅水开后,将番茄和土豆片放入,蒸十二分钟。 3.将熟花生去花生衣,用刀背压碎后再切成粗颗粒备用。 4.取一个小碗,放入生抽、辣椒酱(如果是小米辣就切碎)、陈醋、黄豆酱、芝麻,调成酱汁。 5.番茄土豆片蒸好后,浇上调好的酱汁,再撒上花生碎即可。 【注意事项】 1.土豆片和番茄片要切均匀,要不然不但不好看,也会生熟不均匀。 2.花生米可以用烤箱烤,或者炒锅小火慢焙。 3.蒸的时间视食材的厚度和蒸锅火力而不同,一般来说12分钟可以作为参考,15分钟会比较熟烂一些。 4.食材蒸好后盘底会有汤汁,不必倒掉,食用的时候和食材酱汁拌一拌,味道更加均匀鲜美。 小罗(庄老师徒弟):昨晚上庄老师突然要做菜,急急忙忙走进厨房,随手拿起现有的土豆和番茄一边做一边自言自语念念叨叨怎么摆盘。 有时候做不出好看又美味的菜,他会很着急;做出好菜后,他又欢欣雀跃,像个小孩一样。看到那样的情绪变化,我很想笑,又笑不出来,又觉得可敬。 这样的老师,生活中很难遇到。 小白菜:哇,为菜痴狂。 还好,我们可以通过庄老师的线上视频教学课,学到更多。 做菜只是形式,心无旁骛的生活态度才是内核。 |
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