 韩式辣酱炒五花肉  用料： 韩式辣酱1大勺；大葱2根；洋葱一个；五花肉200g。 做法： 热油锅下大葱和洋葱炒香。 放入五花肉和韩式辣酱，炒至辣酱完全包裹住肉后出锅。 五花肉炒酸菜  用料： 酸菜一棵；五花肉200克；蒜适量；姜少许；糖一勺；鸡精一勺。 做法： 姜蒜拍好，五花肉切片，酸菜切好。 下点底油煎至五花肉微焦。 下酸菜翻炒，加糖、鸡精各一勺，酸菜有咸味适量加一点点盐。 韩式烤五花肉(平底锅版)。  用料： 五花肉1斤；韩式辣酱1勺；番茄沙司(根据嗜辣程度替代部分辣酱，可不放，最多½勺)；蜂蜜1勺；生抽1勺；芝麻油(香油)1勺；芝麻1勺；姜末蒜末适量。 做法： 五花肉洗净，擦干，切片。 (大约1-1.5厘米厚。厚一点烤熟以后外焦里嫩不会干柴~) 把上述所有料汁放一起调匀。 (番茄沙司可以根据嗜辣程度自行调整，替代部分韩国辣酱，可不放，最多放½勺，放太多就成番茄味儿的烤肉了…) 用调匀的调料腌肉10-20分钟。 不要太久喔~ 一片一片夹进平底不粘锅，不用放油，中小火煎~ (如果是不带涂层的普通铁锅，就需要放一点油了，先小火，肉片开始出油之后改中小火) 翻身~两面都煎得微焦就可以啦~ 夹进生菜趁热吃吧~~~ 梅干菜炒五花肉  用料： 梅干菜满手抓两三把；五花肉800g；料酒4大勺；生抽3大勺；老抽1勺；冰糖50g；生姜3片。 做法： 做这道菜呢一定要选择干爽的梅干菜，软绵绵的难堪大任。我用的是老妈自制的，形态有些像茶叶梗，因为很干净，也就没有再清洗。 美国人杀猪不放血，猪肉容易有臭味，因此需要额外处理。先将猪肉切成两大块，冷水下锅，加生姜，火开到最小，使水一直处在沸点以下，加热30分钟左右。此时猪肉内部基本上还是生的，但是锅里的水已经变浊，并会有不太好闻的味道。。。之后取出猪肉清洗干净。 将洗净的猪肉切成3厘米见方的小块，擦干水分，平底锅不放油，中火加热，将五花肉的两面稍煎一会儿，煎至表面略有焦黄即可，不需要完全煎熟。 捞出煎好的五花肉，利用锅内的底油（如果不够就再加少许蔬菜油）小火将冰糖融化，把五花肉倒入，大火翻炒均匀，裹上薄薄的一层糖汁。（这一步完全是因为我个人嗜甜，不爱甜味的可以省略这一步，或者在步骤五中加少量白糖调味即可） 依次加入料酒，生抽，老抽。如果不够咸可以再加一点生抽。但是不需要加盐，因为之后再加入梅干菜，咸味就足够了。大火翻炒一会儿后加盖小火焖两三分钟，注意千万别把里面的酱汁煮干了。 最后抓两大把干菜，中火翻炒均匀。差不多翻炒一两分钟，等干巴巴的梅干菜染上油亮的色泽时，就等于是完成了。 五花肉蒸鱼  用料： 鲜鱼一条；五花肉（肥瘦相间，去皮）几片；姜适量；葱适量；红椒适量；花雕酒一勺；酱油适量；盐适量；食用油适量。 做法： 将鱼洗干净把水沥干放入盘内。 把五花肉去皮切片，姜葱蒜红椒全部切丝、 先用盐均匀抹在鱼身上（少盐）再淋一勺花雕酒。把五花肉葱丝姜丝红椒丝按顺序在鱼身上摆好、留点葱丝备用。⚠️在鱼和盘子之间垫根筷子、把筷子一分为二，垫在盘在上，总之不要让鱼身贴在盘子上，一定要隔开。 上锅大火蒸15-18分钟，起锅、把预留的葱丝摆在鱼上、烧点油趁热浇在鱼身上、这时马上淋点酱油。起锅开吃吧。肉质特别鲜嫩多汁。 五花肉焖腐竹  用料： 五花肉；腐竹；蒜苗；酱油；盐；鸡精；蒜头。 做法： 五花肉洗干净，放进锅里，加上冷水，煮开至筷子能插进时捞出用冷水冲凉，切片，尽量薄点。 腐竹折成5cm左右长度，放进温水里泡开，或者整根放下去泡开后用刀切断。 蒜头拍碎，蒜苗切段。 锅烧热，放入五花肉稍煎至微黄盛出装盘，倒出多余的油，开大火，放入五花肉、腐竹、蒜苔爆炒。 加入酱油、盐、鸡精，再加入些许水，把切好的蒜苗放入锅中，盖锅，关中火，煮三分钟。 开锅盖，翻炒几下，盛出盘。就可以开动了。 豆筋烧五花肉  用料： 豆筋4根；五花肉1000克；香葱一小把；姜1块；桂皮1小根；干辣椒5个；香叶3片；八角2个；料酒15ml；生抽少许；白糖少许；盐适量。 做法： 将五花肉洗净，放入锅中，倒入清水，大火加热后，转成中小火煮约20分钟，筷子能将肉戳穿即可（偶有点急性子，还没煮透就捞出来了）。捞出后，改刀切成2cm大小的块。 豆筋用温水浸泡15分钟左右，待其变软即可，沥干备用。 锅中倒入油，大火加热至油7成热时，放入肉块煸炒2分钟，再放入姜，八角，桂皮,香叶,干辣椒炒出香味，倒入生抽，老抽炒制肉上色后，烹入料酒。 倒入开水没过肉的表面，放入葱结，大火烧开后盖上盖子，改成小火焖30分钟。放入白糖，盐、豆筋和青椒，改成大火，待汤汁变浓稠即可。 五花肉炖豆腐  用料： 五花肉200g；北豆腐1块；葱段1小块；姜2片；干辣椒4个；八角1个；料酒8g；生抽10g；老抽5g；糖4g；清水700ml；盐4g；油8g。 做法： 五花肉洗净后切片。 锅内烧热，放入油、葱段、姜片、八角、干辣椒、五花肉片，翻炒一会儿至肉变色，放入料酒、生抽、老抽、倒入清水。 把豆腐放在手上，用刀切块，水烧开后放入豆腐块，盖上盖，转中小火，炖煮20分钟，开盖后加入适量盐，撒葱花。 春笋炒五花肉  用料： 春笋；五花肉；青椒；浸辣椒；青蒜；水淀粉；生抽，老抽；盐，味精，油。 做法： 春笋去皮，对半切，锅置火上放水，放春笋煮10分钟，捞起晾凉，切片。待用。 五花肉洗净，切片，放盐，料酒。生抽，老抽，水淀粉抓均匀，放花生油拌匀。淹10分钟。 青蒜洗净切段，青椒洗净，浸辣椒，都切片。 锅烧热，放油，油温5成热放五花肉炒至五花肉变色，将五花肉扒一边，放青椒，盐，炒至断生。放春笋，青蒜，浸辣椒，味精，放少量的开水炒匀出锅。 秘制烤五花肉（老好吃了）  用料： 五花肉一斤蒜七个，洋葱四分之一个；生抽、料酒、蚝油适量香油适量；淀粉、白糖、盐适量。 做法： 五花肉放入清水中，加八角、花椒、一勺料酒大火煮5分钟。 捞出五花肉用筷子就锅内水晃动清洗一下，捞出放稍凉，将五花肉切成两厘米厚的切片！ 五花肉内加入适量盐、白糖、淀粉、姜片、蒜片、四分之一洋葱、料酒、蚝油、香油用手抓匀，再加入适量清水，五花肉一半水量即可！以上用料我都是随意加，没有具体称过用量，亲看着整吧别整太多盐就成！喜欢胡椒粉的亲可以加点，我家娃不喜欢我没加。腌制四个小时以上，我都是晚上腌好第二天烤！ 将腌制的稍许料汁倒入小碗加少许蜂蜜（转化糖浆我试过也很好）备用，烤箱预热200度放中层，上下。 火烤20分钟（各家烤箱各异）亲看到表面上色呈酱红色，肉香四溢听到烤箱内烤肉滋滋作响！将烤肉取出翻面涂抹料汁，翻面入烤箱烤到表面上色取出即可！ 用以上腌料腌制鸡腿，烤鸡，烤猪蹄味道都很不错哦！我的万能腌料，亲有空试试！ 好吃好吃，赶紧撸呗，别等了！ 小火慢炖五花肉 用料： 五花肉1kg；大蒜；小葱；姜；生抽；老抽；料酒；糖。 做法： 首先呢，姜切片，蒜剥皮，切掉小葱的根部然后洗净。完成后就是下面的样子，大家感受一下。 然后呢，把姜葱蒜放入锅里，大家继续感受。 接着呢，把五花肉洗干净（洗得白白净净呦）。如果买回来的五花肉比较厚，那就从中间切一下，太厚了不好入味。小胖子买回来的五花肉的厚度目测是1厘米左右。将五花肉温柔地摆放入锅内，切记要温柔，不要太粗暴。 各项食材都就位以后就到了最关键的一步——加调料。 中餐的奇妙之处就在于同样一道菜不同的人做出来的味道、口感却可以大相径庭。调料如何放确实是根据个人喜好，并没有一个统一的标准，这也是中餐博大精深之所在。广东人口味就偏淡一点。 以小胖子这次做的为例，肉大概有1kg，调料呢大概就是一碗生抽、三大勺糖、半碗料酒，再滴入几滴老抽，然后加水，水稍稍没过五花肉即可。 后面的事情就很简单了，大火烧开，然后盖上锅盖转小火慢慢炖，先炖大约1小时，然后把五花肉翻个面，再接着慢慢炖45分钟。 这会是一个香气四溢各种就要把持不住想尝一尝的过程。 用小火慢慢炖好五花肉后，再用剪刀把五花肉煎成一块一块的，这道菜就算是完成了。香喷喷的。 然后，就没有然后了。都饿坏了，赶紧开动吧。 糖醋五花肉 用料： 肥瘦相间五花肉；姜；油；料酒；酱油；白糖；醋；开水。 做法： 五花肉焯水后洗净沥干水切块，姜切片，热油锅。 炒香姜片，下入五花肉炒，依次加入一汤勺料酒、两勺酱油、三勺白糖、四勺醋，混合翻炒一下， 再接着加入漠过五花肉的白开水，大火煮开改中小火焖煮，煮到料汁剩少许，改大火收汁，感觉肉汁有粘稠感时方可盛盘。 家常辣炒五花肉 用料： 五花肉300g；青红辣椒适量；洋葱半个；生抽；蚝油；姜片；辣酱一小袋25g； 家常辣炒五花肉的做法1(原料的处理) 五花肉去皮切片。根据自己的喜好将五花肉切片，这里切的比较薄。如果觉得肉不好切，可以把肉放进冰箱的冷冻室冷冻1个小时，再拿出来切片就比较容易了。 青红辣椒洗净去蒂去籽切成块。洋葱切块。 辣酱加上一勺蚝油和一勺生抽搅拌均匀，调成料汁。辣酱、生抽和蚝油都有咸味，这个料汁中就不需要额外加盐。 家常辣炒五花肉的做法2。(烹饪过程) 锅内倒少许的油，放入肉片，小火慢煎，煎至肉片微卷。这样能把肉片中的油脂煎出，这样五花肉吃起来口感就不肥腻了。 放入姜片，再倒入调好的料汁，转中火，将肉片同姜片辣酱一起爆香。 放入辣椒和洋葱，转大火翻炒均匀即可。辣椒和洋葱易熟，大火翻炒几下就行，这样辣椒和洋葱的口感比较清脆。 豆腐煎焖五花肉 用料： 嫩豆腐个人喜欢；五花肉适量即可；青蒜适量即可；糖一小勺子；盐适量即可；酱油适量即可。 做法： 把豆腐切成一块一快，不要切太薄了，一块豆腐分成俩块就行了。 把锅烧红放油，油烧开一半热，这时候放入豆腐，一块一块放，开始中小火煎，油太热的时候转为小火，一定要温柔。 尽量四面都煎一煎，这样没那么容易散掉，煎成金黄色即可，捞起...再放其余豆腐煎.... 五花肉尽量选有一层一层的，不肥不瘦才好吃，切成一小块，备用... 这个时候把煎完豆腐剩下的油不要弄掉，把五花肉放入爆一爆肉稍微放一小点盐，俩面成金黄色即可。 这个时候把豆腐加一起，调味...盐，糖，酱油，分量个人喜好，稍微加一点点水... 把青蒜，头的位置用刀拍一下，切一小段，加入锅中一起翻炒一下，温柔点，直到青蒜变软即可.... 上盘....开吃.... 五花肉烧素鸡 用料： 五花肉500g；素鸡500g；葱、姜、辣椒和青蒜适量；八角1个；桂皮1节；生抽酱油适量；红烧汁适量；油和盐适量。 做法： 准备食材 中火热锅热油，加入葱、姜、辣椒炒香后加入五花肉炒制变色。 加入酱油和红烧汁炒匀后加入八角、桂皮、盐和适量的水，中小火炖20分钟左右。 大约20分钟后（或者水还有一半的时候）加入素鸡翻炒均匀，继续中小火再炖10分钟左右或直到汤汁收的差不多了。 拌入青蒜关火就可以出锅了。 五花肉卷金针菇 用料： 五花肉；金针菇；盐；酱油；味精；调和油；白酒。 做法： 五花肉切片，然后用酱油和白酒腌10分钟左右，去去肉腥。 金针菇洗净。 用五花肉卷住适量金针菇，再用牙签固定好。 放在不粘锅里小火慢慢煎，同时放入少许油。 一面煎好再翻另一面煎。 两面都煎好，加些盐、味精和少量水，小火慢慢炖，收汤即可。 因为五花肉用白酒腌了，所以味道很独特哦～ 腐竹烧五花肉 用料： 五花肉；腐竹；姜；香叶；料酒；老抽；盐。 做法： 将五花肉洗净，切成方块状；姜切成大片。 将肉块与姜片入清水中，煮沸后撇除表层浮沫，用温水冲净。 腐竹用清水浸泡40分钟左右，待其变软后，沥干切段状。 锅中倒入油，大火加热至7成热时，下肉块翻炒，煸炒至油脂溢出。 下香叶，入老抽炒至上色均匀后，烹入料酒。 倒入热水（盖过肉的表面），大火烧开后加盖，改小火焖40分钟。 放入腐竹，改中火，焖煮15分钟至汤汁浓稠，盐调味即成。 辣白菜炒五花肉 用料： 米汤150ml；五花肉200g；辣白菜200g；韩式辣酱1大勺；小尖椒2个。 做法： 五花肉洗净放入冷水锅内加葱姜煮熟，捞出晾凉。 五花肉切薄片，辣白菜切块，小尖椒切小段。 锅内刷一层油下五花肉煎至出油。 倒入辣白菜翻炒1分钟。 倒入米汤和辣酱炒匀，盖盖小火焖至汤汁浓稠。 出锅前撒入小辣椒即可。 压锅萝卜五花肉 用料： 五花肉100克；白萝卜1根（700克左右）；料酒2勺；白胡椒粉3克；姜10克；白糖3克；盐3克；鸡粉3克；蚝油5克；生抽20克；骨头高汤（没有用清水也行）250克。 做法： 带皮五花肉洗净切0.5厘米的厚片，白萝卜去皮横着切成1厘米的厚片。1勺料酒2克白胡椒粉拌匀五花肉略腌五分钟。 热锅下一丢丢的油放入五花肉煸炒变色。 白萝卜段码放在高压锅锅底，五花肉铺在白萝卜上面。 盐、鸡粉、剩下的料酒和白胡椒粉、白糖、生抽、姜切薄片、骨头高汤（没有高汤，白水也可以啦）（平时我总是熬一些高汤冻成高汤块备用，也很方便）拌匀。 调好的料汁倒入有萝卜和肉的高压锅，加盖大火烧开，上汽之后转小火压15分钟关火。散气之后开盖，再上火开大火略收紧汤汁。 电高压锅我没用过，功能实在太多反而搞不明白应该怎么用。总之就是上汽之后小火15分钟散气就好了。然后可以盛出来用砂锅在火上收汁。现在好多电高压锅也有开盖收汤的功能，直接在电锅里收汤也行。 烤五花肉腌制 用料： 五花肉500g；孜然粉15g；蚝油30g；葱白30g；姜片20g；糖10g；盐10g；黑胡椒粉10g。 做法： 选优质五花肉。 放入容器中，加入姜片、葱段、蚝油、糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉、拌匀后腌制40--50分钟即可。 |
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