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尖椒肥肠  材料: 肥肠400克、尖椒100克、大蒜50克、植物油100克、料酒15克、酱油10克、水淀粉10克、胡椒粉5克、精盐1克、味精1克 做法： 1、肥肠从中间剖开，切段，放入开水锅中煮透，捞出控净水分 2、尖椒切片;大蒜剥皮，切成末 3、将植物油烧热，把肥肠、尖椒同时下锅稍炸后捞出 4、余油爆香蒜末，烹入料酒、酱油，把肥肠、尖椒、精盐、味精、胡椒粉和少许开水放入锅中烧开 5、水淀粉勾芡倒入，烧熟即可 水煮肉片  材料： 瘦肉200克、 鸡蛋1个、生菜1棵、香葱3棵、生姜1小块、大蒜5瓣、花椒1/2小匙、淀粉适量、干辣椒15个、食用油50克、豆瓣酱1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙 做法： 1、将瘦肉洗 净后切成薄片，生菜洗净，姜、蒜洗净切片，葱切成花，干辣椒切碎备用， 2、锅中放油烧热，放入姜片、蒜片爆香，加少许盐、味精，把生菜炒至断生盛入碗中， 3、鸡蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打匀，将肉片放入蛋液中拌匀， 4、锅中留少许油，爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱，再加入水和少许淀粉勾芡，接着放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上葱花即可。 锅包肉  材料：里脊肉、青甜椒、红甜椒、洋葱、面粉、油、生姜、大蒜、盐、生抽、糖、五香粉、料酒、醋、番茄酱 做法： 1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下； 2、糖：醋=3：2混合均匀(这是偏甜口的，要是喜欢篇酸口的多加点儿醋，滴两滴老抽调匀 3、蒜切末，葱姜，红椒切丝，香菜洗净从中间切一刀； 4、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊； 5、锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出； 6、炒锅内放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒匀，倒入第2部的料汁和葱姜丝，红椒丝快速翻炒均匀，待每片肉都均匀沾满料汁即可停火，洒入香菜拌匀即可！ 梅干菜扣肉  材料：五花猪肉 、梅菜 、高汤、蚝油 、八角、 姜片、 水淀粉、 蒜末、 耗油、 精盐 、白糖 、老抽 做法: 1、梅干菜用淘米水提前浸泡12小时，再用清水将里面的小砂子淘洗干净，然后切碎。 2、把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开，撇去浮沫后，调入料酒，小火煮约30分钟至全熟。捞出擦干肉皮上的水分，趁热抹上酱油，再切成3cm见方的小块。 3、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中煸炒约3分钟，随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀。 4、锅中放入适量清水(约300ml)和梅干菜碎，大火烧沸后转小火慢慢炖制30分钟，再将其中的大葱段、姜片和大料拣出。 5、将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中，再把梅干菜和汤汁一起倒在上面，使梅干菜均匀的铺在五花肉块上。 6、大火烧沸蒸锅中的水，再把大碗放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。大碗从蒸锅中取出，将盘子倒扣在大碗上，然后把大碗和盘子一同翻转，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可。 酥炸排骨  材料: 排骨、白糖、酱油、料酒、油 做法： 1、排骨剁成小块，放入大碗，加入白糖、酱油、料酒腌制 2、锅里放入适量的油，将腌制好的排骨放入炸制，等油温升高，关小火炸，炸到金黄既可起锅； 3、盘子里放上厨房纸巾，吸去排骨上多余的油，既可装盘食用； 宫保鸡丁  主料：鸡脯肉225克、生米50克 辅料：葱45克、姜10克 调料：干辣椒8克、花椒1.5克、色拉油60克、食盐2克、料酒2克、味精1克、酱油6.5克、白糖10克、醋7克、水淀粉22克 做法： 1、将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。 2、将大葱洗净切段，姜蒜切片，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。 3、在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。 4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。 5、热油下放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。 6、最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。 |
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