-食材-
茄子/淀粉/三肥七瘦猪肉/姜末
蒜/甜面酱/香油/料酒/白糖
-具体步骤-
茄子处理:将茄子切开,在茄子的两边架上筷子,用刀直接切下去,七片茄子片为一组,用刀切段。在茄子中加入盐,用手揉捏,再加入淀粉,搅拌即可。
撑子制作:取三七肉,加入葱姜,搅拌,再加入梨,梨和肉馅量的比例为1:1,用筷子搅拌,再加入料酒,香油,干淀粉,继续揉捏即可。
炸制:用小叉子将肉馅放到茄子的刀口中。锅中坐油,4成热时下入肉茄子,当肉茄子变成金黄色后,即可捞出。
煎制:锅中放少量油,下入姜末煸香,再放入甜面酱,保持小火,再放入蒜,香味溢出后,加入料酒,白糖。当酱汁季度缺水的时候,再放入少许水,将肉馅茄子放入锅中,再滴入3滴香油,酱汁变得浓稠之后,即可出锅。