 五花肉是我们平常百姓常吃的一种食材，它肥瘦相间，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，而且香嫩又多汁，做法还很多变，梅菜扣肉、回锅肉、粉蒸肉都是以五花肉为主要食材的菜式。这些菜式虽然好吃，但是总感觉缺少了一些鲜味，下面分享一道墨鱼干红烧肉的做法，这道菜和普通红烧肉最大的区别就是搭配了墨鱼干，五花肉和墨鱼干堪称是绝配，一起炖增鲜提香，味道特别鲜美。 墨鱼等软体动物含有丰富的蛋白质，在干制的过程中，在自身酶的作用下分解成氨基酸，所以鲜味大大增加。墨鱼干红烧肉，这道菜中，墨鱼干给五花肉提供了一些海鲜特有的鲜美，而五花肉的油脂又能滋润墨鱼干，它两个搭配，起到了互相增益的效果，因此特别鲜美，特别好吃。 墨鱼干红烧肉 【食材】 墨鱼干、姜、五花肉、食用油、冰糖、酱油、料酒、香叶、八角、肉桂、食盐 【做法】 1、墨鱼干剪成大块，加姜丝，泡入足量清水，提前放冰箱泡发一晚，放姜不但能去腥，而且姜蛋白酶能帮助软化墨鱼的胶原蛋白，使质地更松软。  2、做饭前取出墨鱼干，墨鱼表面有一层黑膜，我一般都会撕掉，不撕掉腥味会重一些，然后改刀切成条。  3、五花肉清水冲洗干净，烧一锅水，水开后放入五花肉汆烫1分钟，取出后静置20分钟，余温会增加猪肉内部自溶酶的活性，快速完成熟成，使肉质松软。 4、起锅烧热油，油加热至威沃冒烟，倒入五花肉，煸炒至表面呈金黄色，将肉块盛出备用，锅中的油不要倒掉。  5、取适量的冰糖，放入煎过肉的油中，转小火，将冰糖融化并微微呈褐色焦化，即炒糖色，接着倒入五花肉，翻炒使其均匀上色。  6、姜切片，同墨鱼干一起放入锅中，沿锅边倒入酱油、料酒，翻炒均匀，加入香叶、八角、肉桂等香料，然后加入能没过食材的清水，大火烧开后转小火慢炖1个小时，最后加入少许盐，开大火收干汁水，起锅装盘即可上桌。  划重点： 1、最后一步可以先用高压锅压5分钟，再大火收汁，这样能节省不少时间，而且水也不用加太多了。 2、这道菜里的水，可以更换成啤酒，这样烧出来的菜会更好吃，值得一试。 |
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