纯肉的大肉包,可算是简单粗暴了~~~~~~ 带着肉汁的包砸咬一口,是真的过瘾不是嘛? 特别是很多娃娃都是肉食党,毕竟他们在长身体嘛。 于是分享这个我最近喜欢的肉包子馅给你们哟~~ 这个分量大概可以包21个肉包子。 我蒸了3笼,如果家里没有多层蒸锅可一定要减量!注意! A:新鲜猪肉:500g 盐:1g B:生抽:12g 老抽:7g 甜面酱:20g 葱花:12g 姜片:3g 蚝油:15g 水/肉汤:150g 糖:12g C:鸡精:2g 玉米淀粉:15g D:芝麻油:6g 食用油:18g 是不是觉得蛮多的,咱们分析一下: ❤猪肉: 选鲜肉比冻肉要好。肥瘦建议3:7或者2:8,肥肉的作用就是让肉馅不死柴,而且香喷喷。 ❤生抽老抽大家都有, ❤甜面酱 带来酱香味,不建议省略。好吃包子都得有点,光靠酱油不够。 ❤葱花姜片个人随意, ❤蚝油 也是提鲜,其实蚝油是个好东西,做菜做馅做腌料。我很多食谱都有蚝油。实在没有,补一点酱油。 ❤水/肉汤 要想要包子馅带着汤汁,就一定需要打水进去哟。 ❤鸡精没有可以不放。补一点点盐进去。 ❤玉米淀粉的作用也是顺滑,让你包子的汁是浓稠状不是清水状。 ❤芝麻油和食用油 也是提香,特别是芝麻油提味功能 以上配料,分析完毕,你有,就加,没有就随意。 1,我个人肥瘦肉是分开打,因为肥肉比较难打,而瘦肉好打,放一起瘦肉打的太泥,缺乏口感。真正好吃的肉馅是有一点颗粒感的。当然推荐手工剁肉 2,B料,放入料理机,打成酱汁。原因除了俺家有人不想吃到葱花姜末外,也使得调料混合(溶解)更均匀,当然你也可以把葱姜剁碎,挤汁等等。按个人条件来。 3,我是用厨师机搅拌,先把肉馅加入盐,打几分钟至肉馅出现粘性。再低速慢慢的加入酱汁。 如果没有厨师机可以用筷子迅速搅拌把酱汁都打进去(手酸) 然后加C料,最后是加D油脂,封住味道。 4,拌好的肉馅可能有点软塌塌的。正常哦。接下来放冰箱冷藏至少1小时(2-3小时更好) 这是为了让肉馅入味,因为拌好时候,调料也只是附在表面,没有渗入肉里。 同时,重要的是,冷藏后肉馅就会成型,好包咯。 5,把包子馅准备好后利用冷藏入味的时间准备面皮就好。 |
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