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什么是台湾的古早味？原来就是台湾人用来形容古旧味道的方言用语，特指那些遵循历史流传至今的饮食制作方法和味道。作者黄婉玲历时九年，寻访台湾本地那些传统老师傅、老店铺，并以自己的体验，寻觅这些旧味道之中的人情滋味。 36种台湾古早味，大多是些小吃，形状颜色有些与大陆相似，只是名称叫法和制作工艺上略有差别----不知这些是出自台湾本土，还是早年蒋撤离大陆之际带到台湾的一些变化之物。作者在记录采访时，不仅描绘出这款饮食的口感差异、特别之处、工艺要诀、细微之处等，还深情穿插了与这款小食有关的店家故事，自己的美食经历，旧有的情感点滴等等。在品尝过这许多古早味后，也为这些即将消失的或已失传的古早味命运而扼腕叹息。 物以稀为贵，在“即将消失”可能永远也品尝不到的美食追求上，也许多多少少能引起饕餮家们的注目，引发一些尝尝鲜的好奇，进而因为喜爱而挽救这些即将的失传手艺。这是作者这种身体力行记录的一个出发点。不过，这也是一种理想，现代生活的丰富食材，中西合壁的烹饪手艺，再加上人们对美食的要求也不再是吃饱裹腹就好，在美食之上附加了更多营养的、赏心悦目的、保健的、娱乐的、社交等需求。而反观这些古早味不能满足当下人的要求，慢慢被遗忘在历史的洪流之中。比如，猪油拌饭，多少作家笔下苦难记忆中的美味，也确实简便易行，比快餐还快餐，可惜味虽美但油脂高、卡路里高，注重健康与保健的现代人自然不能人见人爱。 在作者如同记录片式的细致文字里，有时能读到温暖回忆，有时又有苦涩的坚持，还有许多温婉流淌的旧时光，这些古早味，不仅是一款小吃，更多的承载着一个时代流传的印痕（遗憾的是作者在这方面挖掘还不够深入）。书中介绍的36种台湾古早味，有的也算不上”百年“，不过仍希望他们的生命力长长久久。 作者穿街走巷行遍台湾各地，以实地采访的形式寻访那些传说中的古早味，并留下这些美食片断。以前曾读过欧阳应霁的《香港味道》（1和2），也是这样嗅着美食寻遍全城。据他本人讲，在香港完全可以按图索骥对照着一一品尝到这些美食。《百年美味》里并没有附带这些传统小食店地址，于是一时也无法寻访。不过，36款古早味的介绍之外，附带了制作方法，有心者完全可以对照操作，熟能生巧，这种方式当然也算是一种立竿见影的传承。其次，欧阳应霁的寻访立足特色有趣上，并不拘于“古”，言语之间也多是人间烟火；而《百年美味》在唤起人惋惜之情的温情人世图景描摩之余，又多添了几笔让人感怀的人情沧桑之味。 |
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