蒸菜和蒸海鲜时，蒜蓉已经成为最佳的调味料，蒜蓉该如何制作？有什么技巧？

谢谢邀请，蒜蓉这款调味料在北方风靡起来，应该是近几年的事。而且一定是受了几年前，粤菜的传播而流行开来的!

蒜蓉的处理。

1. 大蒜瓣根据用量，拍碎剁细，入清水中浸泡。投净蒜泥的粘液。
2. 锅中入油，取一半的蒜蓉，按1:1的比例放入锅中。小火慢慢把蒜蓉煎至金黄，凉油下锅小火慢炸，让蒜香充分挥发出来。（千万不要炸糊）
3. 炸好的金蒜和蒜油取出，加另一半浸泡好的蒜蓉。加入白糖少许提鲜，蚝油适量，鸡精，胡椒粉调味，料酒少许。
4. 把调好的金银蒜蓉，放在需要蒸至或烤制的主料上。入锅蒸熟即可。

这样风味独特的蒜蓉蒸菜，就做好了。蒜蓉在制作之前泡水，不光可以去除蒜的粘液，还能有效去除一部分蒜臭味。

因为一些蒸制的菜肴，需要提前腌制增加底味，所以蒜蓉中就不要添加过多的调味料了。