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扣肉这道菜，相信不少人都是比较喜欢的。小时候在乡下吃酒宴的时候，总是少不了这道菜，只不过，那时候基本上都是属于没人吃的菜，因为扣肉肥肉确实比较多，实在是太油了，导致不少人都无从下口。只不过，长大之后才发现，是乡下办酒宴的师傅们由于时间太仓促，所以没有处理好。长大之后发现，扣肉这道菜还是有不少人喜欢的，小编也是尝试过几次，觉得味道确实还不错。只不过，小编自己学着做的时候，却怎么也做不出那个味道来。  这不，前段时间回家过年，老妈也是做了一道家常扣肉给我吃，味道好得不得了！连在5星级酒店做厨师的叔叔尝了之后，都是连连称赞，说老妈这一手扣肉比不少大厨做得还好要了，那今天就带大家来看看，家常扣肉是怎么做的。 家常扣肉  食材： 五花肉、生姜、葱花、料酒、干花椒、老抽、梅干菜、食盐、老抽、白糖 做法： 1、首先五花肉的皮应该烧一下，充分保证没有猪毛以及皮腥味！然后把烧好的五花肉洗干净，放到锅里煮熟。猪肉的过程中加入生姜以及两颗干花椒，充分的去除腥味。  2、煮熟之后赶紧捞出来，在猪皮上面刷上一层老抽上色。因为是家常做法，就不用炒糖色的方法上色了！刷了老抽之后，锅内烧油，油温7分热的时候下入五花肉开始炸，然后开大火。大家都知道，扣肉皮一定是要起皱才是合格的，所以一定要开大火！  3、炸到表皮起皱，就可以拿出来沥干油备用了。梅干菜里边加一点热水，先泡发。然后把沥干油的五花肉切片，一般建议切2-3毫米的厚度。  4、切好的五花肉需要拌一下味道：盐，白糖，来几颗干花椒，少许的老抽以及生抽，搬运之后准备一个扣碗、把肉一片片的摆入碗中，然后把泡好的梅干菜摆在五花肉上面。撒上姜末，随后上锅蒸30分钟。  5、等到时间到了之后，把扣碗取出来，然后直接扣在盘子上面。撒上一点葱花，一道家常扣肉就完成了！ 家常扣肉这道菜大家在做这道菜的时候要耐着性子，看着没什么难度，实际上步骤却是比较多的，要是一个没处理好，可能味道就不好了！看完这么简单的家常做法，大家觉得怎么样呢？你们还有什么不同的见解吗？ |
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