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葱油花卷——还原妈妈的味道  用料 面粉500克；水250克；干酵母5克；葱花半碗；盐适量；植物油适量 做法 将酵母放入小碗中用少量的温水活化，温水不超过手的温度。然后倒入面粉中，加足量的水将面粉揉成柔软光滑的面团，放入容器中，盖上盖子发酵约1个小时，面团涨成两倍大。具体发酵时间与温度湿度有关，已发酵好为准。 发好的面团用手指扎洞不回弹，不塌陷，呈现均匀的海绵丝窝状。 将面团放置于面板上，借助干粉揉面排气，使面团重新变得光滑结实。 将面团擀成一张大面片。 撒上油。 将油涂抹均匀。 均匀地撒上一层盐。 再撒上一层葱花。 将面片从一端向另一端滚动折叠起来。呈厚片状。 切成等宽的段，将两个剂子上下摞起来。 取一根筷子，顺着切口的方向放在面段的中间。 用力地向下压，使层次向上翻卷。 取掉筷子，捏住面的左右两头略抻长，然后将两头弯向底部捏合。 做好的胚子放置在笼屉上。锅底加水加热到七八十度，关火，将笼屉放置锅中，盖好盖子，二度发酵10-20分钟，面胚圆润膨大至1.5倍大。 开大火蒸制15分钟。 关火后等2分钟揭盖起锅。 葱油花卷  用料 中筋面粉500g；水280g；酵母粉1茶勺tsp；泡打粉1茶勺tsp；白糖2茶勺tsp；盐1茶勺tsp；花生油适量；小葱末适量 做法 准备食材 将面粉、泡打粉、酵母、白糖和盐放在碗里稍加搅拌后慢慢加入水，和到基本上看不到干面粉后盖上茶巾在室温下饧发15分钟左右。 约15分钟后重新开始揉面直到把面团揉成表面光滑、白皙、柔软的面团，把面团盖起来再饧5分钟即可。 将面团擀成约60X25CM长方型，厚度约5-7MM左右。 面团上均匀的刷上油。 撒上葱花。 从长边将两侧向中间对折。 然后再刷上油。 再将面团对折一次。 将对折好的面团切成宽度约3CM的小剂子。 方法一；用一根筷子顺着剂子的长度方向从中间压下去。 稍微对折然后拉长一下。 拧一下。 再将剂子绕食指一圈。 接口处用食指按一下将两头压紧即可。 方法二；用一根筷子顺着剂子的长度方向从中间压下去，稍微对折然后拉长一下。 直接将剂子绕食指一圈。 接口处用捏紧即可。 方法三；用一根筷子顺着剂子的长度方向从中间压下去，稍微对折然后拉长一下。 将剂子绕筷子一圈，将接口处捏紧。 再用筷子拧一下即可。 将所有的花卷放入蒸锅中饧发至二倍大，打开火，锅开后蒸大约8-10分钟。 小花卷  用料 面粉650g；水330g；酵母粉6g；油 做法 将面粉、水、发酵粉混合，揉成柔软的面团，放在温暖湿润的地方发酵，等面团涨发到差不多两倍大小就可以了。（我是用面包机完成揉面发面过程的。） 发酵好的面团放在案板上再反复揉一揉让它排气。因为我用的硅胶垫，面积小，所以把面团切开成了四份。如果有大案板也可以不用切。 取其中一个面团，揉成团后，用擀面杖擀成圆饼，擀得越薄花卷分层就越细。 在面片上刷一层油，刷油之后还可以加盐、花椒粉、五香粉、芝麻酱、葱花或者辣椒粉等等做出各种不同口味，总之喜欢什么就放什么吧。我这次是蒸的原味的，只刷了一层油。 刷好油之后从一头开始把面片卷起来。 卷好成这样子。 把卷好的面切成小块，我一般是先从中间切一刀把面分成两份，然后把它们并排放好，再用刀从两份面上同时切下去，切成小块，这样切竖排两小块面就差不多大。（这里我放了一个普通大小的汤勺给大家比照一下面团的大小。） 按照竖排两两一组，把两小块面叠在一起。 用筷子在上方沿着长边的方向压一下。 筷子要压下去。 拿起筷子，留下深深的痕迹。 两只手拿起面的两头。 两手各自向相反的方向旋转90度。 两只手捏的部分向一起合拢。 合拢后，捏紧。这样花卷就卷好了。 按同样方法把其余的面团都卷好成花卷坯。 蒸锅加冷水，篦子上刷一层油防粘，把花卷放进去，摆放的时候稍微离开一点距离。先用小火慢慢加温，这样做是为了让花卷先完成醒发，大约十五到二十分钟左右，转大火开锅后蒸10分钟关火。 注意关火之后先不要掀锅盖，等几分钟再开锅把花卷拿出来就可以了。 姜黄花卷勾起你儿时的记忆  用料 盐适量；辣椒粉适量；干花椒叶适量；食用油适量；中筋面粉440g；温水200ml；白糖4g；酵母粉4g；白芝麻适量；姜黄粉5g 做法 温水融化开酵母粉和白糖，面粉和姜黄粉混合在一起，一边加水一边和面，面团和好，隔热水醒发至两倍大 第一次醒发好后，揉面排气，隔热水进行第二次醒发至面团的一倍大。 铁锅烧热，加入白芝麻，保持小火，白芝麻煎制金黄，蒜臼捣碎。 面团擀成长方形，稍上白芝麻，干花椒叶，辣椒粉，盐，食用油，涂抹均匀，折叠成三层 切成大小一致的长条 筷子中间按压一下，双手拉成长条 反转过来，筷子夹在中间，顺时针反转两次 垂直按压下去。花卷做好后，放在温暖处进行第三次发酵，拿起来很轻就说明发酵好了，冷水上锅，蒸三十分钟，闷五分钟。就OK了 南瓜双色花卷  用料 普通面粉（白色）100克；温水20克；牛奶40克；酵母1.5克；糖7克；面粉（黄色面团）100克；蒸熟南瓜泥40克；牛奶30克；酵母1.5克 做法 先将白色面团中的酵母加20克温水搅 匀，加糖、牛奶搅匀，倒入面粉中搅 散，揉成光滑细腻的面团。再将黄色 面团材料混合揉成光滑的面团 盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至原体 两倍，排气，揉匀 案板上撒些面粉，双色面团分别擀成 厚3毫米，长25厘米，宽22厘米左的 长方形面片，先在白色面片上刷一层 油 将黄色面片盖在白色面片上，也刷上 油，上下修齐，（修齐后上下宽度 18厘米左右） 从下向上卷起 将两头不规整的切掉，（切掉后的长 度约23厘米左右） 用锋利的刀切成18个大小均匀的面胚 两个面胚的尾部相对，接触面抹点水 用筷子向中间夹紧，注意不要夹断了 用刀切出4个花瓣 全部做完 放进刷了油的蒸笼，蒸锅中注入5厘 米高的水，开小火将花卷生胚醒发约 20分钟，让冷水慢慢升温，醒发时间 不开盖哈，我用的蒸锅直径是28厘米 ，如果蒸锅小点就要多加水，或在其 它温暖处醒发 醒发时间到后调大火，水开后蒸10分 钟关火，焖4分钟即可 松软香甜的花卷来了 剩下的边角随意扭个花卷 椒盐花卷  用料 普通面粉500克；水260克；酵母3克；精盐，花椒粉适量；白糖5克 做法 酵母用温水化开，静置5分钟，加入白糖化开，缓缓倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅成絮状，最后用手把絮状面块揉到一起，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜室温发酵至两倍大，撕开面团有絮状蜂窝眼，发酵完毕。 取出面团挤压排气，加适当干粉反复揉搓，揉至面团光滑，均分成三块，取一块擀成长方形，刷一层玉米油。 再均匀撒上精盐和花椒粉，用量根据口味自行掌握。 从底下一侧向上卷起，卷成长筒状。 用刀切成4cm长度的小面团。 分开避免再次粘到一起。 两个一组，卷边朝里，扣到一起。 用筷子在中间位置缓缓压下去，压到一半以下高度。 轻轻抽出筷子。 用手掐住两边，同时向下，向里捏紧。 捏好的花卷，放到事先放好凉水的蒸锅里的湿屉布上，盖上盖子，醒发20分钟，开火蒸，大火开锅后15分钟停火，5分钟后开锅取出。 椒盐花卷出锅！味道好棒，空口可以吃两个~ 家常椒盐小花卷  用料 普通面粉300克；水155克左右；酵母3克；油20～25克；椒盐、盐随意 做法 面粉+酵母粉搅匀，加水揉成面团。封闭发酵至二倍大。 注意：不同的面粉吸水率是不一样的，方子中的水量仅供参考，还要根据实际情况灵活调节。 揉面排气，揉至面团光滑细腻，揉的时候，可多次撒干面粉防粘。 揉好后盖盖子松弛10分钟。 把面团擀成长方形大薄片，大约45x35厘米左右吧。 撒上油 提起周围向中间蘸，把油蘸均匀 根据自己的口味撒上椒盐和盐 椒盐我都用自己做的，比外面的香。 以5、6厘米为宽度，折 折成一个长条 切成2.5厘米左右宽的小条 两个小条上下叠起，拧成花卷 凉水上锅，10～15分钟后开火，水开后12～15分钟关火，焖3～5分钟出锅。 注意：我的花卷个头小，蒸12分钟，如果你做的花卷个头大，要适当增加蒸的时间。 蒸好了，出锅、拍照 拆散一个看看，这么松软多层，能不好吃吗 超松软的奶香葱油花卷  用料 面粉500克；安琪酵母6克；盐（揉面用）2克；牛奶260毫升；香葱10来根；玉米油15克；盐（做花卷用）3克 做法 纯牛奶温热至35度左右，倒入酵母粉化开，静置5分钟; 碗内倒入500克面粉，2克盐混合均匀； 将牛奶慢慢倒入面粉中，边到边用筷子搅拌成絮； 然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，25度左右，醒发2小时； 发酵至2倍大，内部有蜂窝状的小孔，说明发酵好了。 将发酵好的面团放在干净的案板上，继续揉搓排气，然后包上保鲜膜松弛10分钟； 将面团分成两个小面团，另一个用保鲜膜盖好； 将面团擀成薄片，先均匀刷一层油； 撒适量盐和葱花； 从一边慢慢卷起来； 切成宽4cm左右的小段； 取两个小段叠在一起，按紧； 再用筷子在面胚中间用点力压下去； 取掉筷子，捏住面胚的两头稍微拉长一点，然后将两头弯向底部，捏紧； 将其他的也一起做好； 将做好的花卷胚放在蒸笼里，盖上盖子，蒸锅内的水烧至冒热气，不烫手的状态，关火，将蒸笼放上去，继续二次醒发30分钟; 二次醒发后，移开蒸笼，将蒸锅里的水烧开，再放上蒸笼，大火蒸15分钟，关火，焖5分钟就可以出锅了。 松松软软的，葱香加奶香，又有点咸香味，非常好吃哦。 麻酱黑芝麻花卷  用料 普通面粉500克，水300克，酵母4克，无铝泡打粉3克，白糖3克（加入面团），熟黑芝麻适量，麻酱适量，白糖（加入麻酱）适量 做法 准备材料 面粉中加入黑芝麻、酵母、白糖、泡打粉 加水混合和成面团 先成面絮后成面团 面团做好了 放在容器中盖上盖子发酵 面团发酵至一倍大即可 将发酵好后的面团重新揉圆，排去气泡。 芝麻酱加白糖 顺时针搅匀放在容器中备用 擀成长方形薄面片 大面片擀好了 在上面抹上麻酱馅料，一定要抹匀。 大面片从一边卷起 长面卷按扁。 然后切成小剂子。 两个剂子放在一起（） 把面团按扁扯长，拧旋转扭成麻花状 把两头收在一起 花卷做好了 做好的花卷静置15分钟醒发 表面略微膨胀，大火蒸16分钟关火，再焖3分钟出锅。 出锅喽！ 分层很清楚 超级松软，麻酱香气扑鼻，太赞了！ 双色花卷  用料 ①白色面团：；水100g；白面200g；干酵母2g；②紫色面团：；水100g；白面180g；紫薯粉20g；干酵母2g 做法 先来揉面，把白色面团配方里的干酵母用水化开，再静置5分钟。 然后倒入面粉，揉成一个光滑的面团。 放入一个干净的盆里，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。 建议温度28度一个小时。 然后是紫色面团，也是干酵母用水化开，静置5分钟。 再倒入紫薯粉和面粉。 揉成一个光滑的紫色面团，也是盖上保鲜膜，进行一发。 发酵至两倍大就可以了~ 发好之后把面团取出，在案板上按揉几下。 之后放到面条机上，开启压面排气功能。压的时候撒上干面粉，反复多压几次，做成一个光滑的长方形面片。 如果没有机器，可以用手揉给面团排气，最后用擀面杖擀成长方形的面片。 *我的面条机压出来的是18cm宽的面片。 然后切成两半，盖好保鲜膜，防止变干。 紫色面团也是一样的操作。 先在案板上揉几下,然后撒干面粉压成长方形面片，也是切半备用。 取白色面片，刷上薄薄的一层油，然后放上紫色面片，叠起来。 一圈一圈全部叠好~ 切成小段。 然后把两个叠到一起。 取一根筷子，放在中心的位置，按压一下。 捏着两头稍微抻长一些。 拿起两头，两只手各自向相反的方向旋转90度。 然后把两头合拢、捏紧，接头放在底下藏起来。 把其余的全部做好。进行二次发酵，30度半个小时。 然后冷水上锅蒸，水开之后再蒸15-20分钟，关火之后不要立即掀盖，静置5分钟。 小花卷  用料 高筋面粉500g；酵母5g；白糖大约是15g；玉米油3～5g（加入面粉中）；温水280g；玉米油适量 做法 面粉，白糖，酵母，玉米油依次放入盆中拌匀，倒入温水和成面团，盖上保鲜膜放在室温下发酵至两倍大。 把发好的面团揉搓成长条状。 用压面机反复压制光滑没有气泡为止。 压好的面片上刷上一层油，然后从上至下卷起。 用刀切成同等大小的剂子。 两个一组，叠加在一起。 用两个大拇指在中间位置按压下去 再慢慢的抻长 掐住两端 在拇指上转一个圈，捏紧。 这样一个小花卷就完成了。 蒸锅中加冷水，放入湿屉布，把做好的花卷摆放好，盖上盖子。饧发二十分钟左右，开火蒸十五分钟关火，五分钟后取出即可。 黑芝麻小花卷 用料 面粉400克；牛奶240克一250克；黑芝麻8克；盐4克；燕子酵母4克；玉米油15克 做法 将所有材料放入厨师机桶里或放盆里。揉成光滑面团，手揉面要时间长一些，有面包机也可以用面包机揉面。 ，一定要揉非常光滑才行 厨师机的压面配件。把面压四遍，没有压面机的可以用手多揉一会儿面 压好的面，用手轻轻的搜光面团，排气。擀成长方形。表面刷上油。撒上少许盐。 将面团卷起来。 用刀切成小剂子 用筷子从中间压一下。再对折。在卷起来即可 卷好的花卷放到蒸锅里，发至两倍大。凉水下锅蒸。十分钟。关火，焖三分钟。有烤箱的可以。在烤箱里发酵 软软的，味道棒极了。 胡萝卜汁花卷馒头 用料 胡萝卜汁125克；快速干酵母3克；糖20克；中筋面粉250克；油5克 做法 所有材料按顺序称入到大碗中。我用了市售的原榨胡萝卜汁，更方便。 将材料拌匀，用手揉成团。 移到桌面用力揉成光滑的面团。。10～15分钟内完成哦。 然后揉搓排气。 成非常光滑的状态。面团光滑才会光滑哟。 装进保鲜袋醒面5分钟。 准备一点油。再剪好油纸备用。 桌面洒粉，将面团擀成成长方形的薄片状。这个花卷造型要求面皮薄些更好哦。约4～5毫米厚度。刷上一层油。 折叠下来， 再将下面部分也叠上去。 再在上层刷一层油。 分切面片，切成底下那片宽一点，上面那片窄一点。宽度是比较随意一点的。我切了大概是下面2厘米宽，上面1.5厘米宽左右的。用筷子在中间压一下。 抓住两端稍晚拉长，用筷子放到背面。两段合起来。筷子再将面团拉长一点，然后转一圈。手抓住底部不要松开，放到桌面，手扶住底部防止移动。 筷子往下压成半圆形的样子。压的力道要注意。压粘合，但是不要压断它。 将筷子转拉出来就可以了。 整形好全部。放在不烫手的暖水锅上发酵。40～50分钟。发酵温度受室温影响，观察它发涨发大了些，拿起来有轻盈感。大概就发酵好了。 发酵好后的样子，会比较轻盈一点。就着锅里的水开火。用中火。水开后蒸10分钟。关火焖3分钟。 出锅。 蒸好了。 挺好吃的。 香葱花卷 用料 普通面粉400g；牛奶240克；发酵粉5克；盐；植物油少许；葱少许切葱花 做法 将发酵粉倒入温牛奶中，搅拌使其混合后静置5分钟左右，面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状 和好的面揉光，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵，大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成 发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡 擀成0.5cm厚的面皮，刷薄油，撒盐和葱花，卷起 切段，用筷子按压一下，两边稍微捏合一下；8、放入蒸笼里，盖上盖，再次让它醒发20分钟，这步很关键，第二次发酵后蒸出来的更松软；9、凉水上锅蒸15分钟，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，虚蒸3分钟后再打开锅盖 一次发酵花卷 用料 普通面粉300克；牛奶180克；细砂糖10克；安琪酵母3克；食用油适量；盐少许 做法 除油和盐以外，将所有食材和成光滑的面团。 直接擀成薄片，不用醒发面团。 撒少许盐，涂一层食用油，要涂匀。 卷成筒状，要卷紧，斜切成梯形。 用园筷子按下，别按断。 中间往后对折一下，也可以不对折。 放入蒸笼中发酵，30度大约30分钟，比原来大了，用手轻轻按一下，很柔软，就可以蒸了。 中火力，水开后，上蒸笼蒸20分钟，关火，焖5分钟。完成。 可以刀切，更方便。 这样简单。 麻酱糖花卷 用料 面粉300克；酵母4克；盐3克；白糖10克；温水200克；泡打粉2克；红糖60克；加红糖里的面粉10克；芝麻酱4勺 做法 先和面，在面中间挖一个小坑，里面放酵母，糖，泡打粉，盐放边缘一侧。用40度的温水慢慢加入面中，从中间开始搅拌，一直到面粉成絮状，这个时候要更加注意控制水量，再加一些水一直到面用一根可以整个挑起没有干面为合适。将面团轻柔至光滑的面团，蒙好保鲜膜醒10分钟。 醒一下面 醒面的时候可以做红糖馅儿。红糖和面粉的比例是6:1，红糖里加些面粉是为了红糖预热不流的到处都是，此馅也可以做糖三角的馅。所以，做多些也没有啥。 把红糖和面粉拌匀后如果有大颗粒的糖，就用擀面杖把颗粒压碎 拌成这样就可以了 擀成大面片 糖馅做好后就可以把面擀开了，擀成5到8毫米后的片，圆的，长方的都可以。先放一些油在面片上，薄薄一层就可以，因为麻酱里本身也有油。我用的六必居的麻酱，四勺即可。六必居麻酱稀稠正合适，不用再调了。 用勺子把麻酱涂匀涂满到边缘。 撒一些干粉，防止麻酱过稀 星星点点就可以了 之后就是尽情的放红糖馅了，铺满，别放过任何一个角落哦！ 从两边向中间卷起 最后一卷前再涂些油后再卷好 把面片卷起后切成3到4公分宽的面块 像这样 切面略蘸薄粉和掉下来的糖渣 用一根筷子从中间压一下 对折轻轻拉长些 拿一头拧一下绕另外一个手指一圈后压紧底部即可 做好后醒发10到15分钟 做好花卷可以放发酵箱恒温发酵15分钟后大火蒸20分钟即可。夏天温度高的时候也可以室温醒发15分钟，看到花卷变轻，轻轻压一下可以反弹起来就可以蒸了。 上汽后十分钟就好了。出锅啦！ 香喷喷的花卷漂亮吧！ 自创花卷 用料 普通面粉250g；酵母3g；水150g；泡打粉2g；食用油适量 做法 准备好材料 把食材混合，合成面团 一次醒发 发至两倍大排气，盖上保鲜膜， 松弛15分钟。 擀成大片 刷油 从一头卷起 卷好以后用刀斜着切，我是从中间切的 切好后像个小梯形也 可以说是三角形 把小尖头竖起来用筷子在间压一下 压好后摆放在笼屉上 二次醒发 上锅蒸15至20分钟蒸熟 我做的小，用了15分钟即可。 蓝色妖姬双色花卷 用料 ①蓝色面团：；蝶豆花水100g；玉米油6g；蜂蜜20g；中筋面粉200g；干酵母2g；②白色面团：；牛奶100g；玉米油6g；蜂蜜20g；中筋面粉200g；干酵母2g；*另外多准备一些面粉，给面团整形用。 做法 先来做准备工作，12g蝶豆花先用180g开水泡开。 用60目的筛子过筛一遍，取100g倒入厨师机桶里，放冰箱冷藏15分钟。 **可以用力挤压浸水之后的蝶豆花，汁液浓度越高越好。 然后蝶豆花水里倒入干酵母。 搅拌均匀之后静置5分钟，待酵母完全溶解。加入玉米油、蜂蜜和面粉，启动揉面程序。 揉成光滑的面团即可，因为后期还要加入干粉揉，面团稍微有点粘手也是可以的，不然后期排气加入干粉之后馒头口感会偏干。 把面团放入干净的容器里，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，建议温度28度，一个小时。 然后来揉白色的面团。牛奶倒入厨师机桶里。 放入干酵母，搅拌均匀之后静置5分钟。 加入玉米油、蜂蜜和面粉。 开启揉面程序，揉成一个光滑亮白的面团。放入干净容器里，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，建议温度28度。 发至两倍大即可。 这两种面团我是同步操作的，如果不能同时揉，可以分别操作，先发酵好的先排气就可以了。 发酵好之后取出，在撒了面粉的案板上不断按揉排气，只有这样反复不断按揉，做出来的馒头表面才是光滑的。 白色面团也是一样。 有面条机的可以用机器来压面排气，反复压几次，这样更快更光滑。 压成面片之后再揉成面团就可以了，可以切开看一下横截面，非常光洁没有气孔，这样就可以了。 先来分割蓝色面团，平均分成30个小面团。 白色的也同样分成30个小面团。 **夏天室内温度高，发酵快，我是开空调做的，如果没有条件，可以先放冰箱冷藏，可以控制发酵慢一些。 小面团搓圆之后，用擀面杖擀成均匀的圆片。 如果粘手，可以撒一些面粉。 取白色和蓝色各三片，这样叠起来。 用刀背在中间位置用力压一下。 然后从上面往下卷起来，注意方向，不要卷错了。 卷好之后中间用刀切开。 切口捏紧一点，然后朝下放置，用手把花瓣剥开一点点，整理成玫瑰花的形状。 花瓣最上面的边，可以用手捏薄一点。做好一组放入蒸屉，留出适当的空隙，盖好盖子，进行第二次发酵，32度20分钟左右，这个过程不能省略，不然蒸出来的馒头表面会凹凸不平。 锅里倒入凉水，把蒸屉放上去，开大火，烧开水之后改小火，再蒸15分钟，蒸好之后不要掀盖子，静置5分钟再掀开。 因为数量比较多，整形也需要时间，我是做好一组，就发酵＋蒸，避免出现发酵不够或者发酵过度的情况，等的过程中就继续做其他的，重复这个步骤就可以了，直到全部做好。 完成~切面也很特别~ 本文来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系删除。 |
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