每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
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每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！ 入春后的头一件事，自然是抓紧吃鲜货。 惊蛰一声雷，万物复苏，韭菜、豆芽、春笋各种娇嫩的应季蔬菜争相上市。小暖早上去买菜时就在想，要是一口能吃到所有的鲜美味道，该多么幸福呀~  春饼、春卷还有春段就完美实现了这个愿望，薄饼卷上所有的鲜蔬，一口咬下去，仿佛整个春天的气息在唇齿间流连！ 前几天，小暖教了一道炸春段（☜点击回顾），因为是油炸的，并不适合所有人吃，底下有暖粉留言说想学健康版的做法。 好吧，暖味平台可从来都是有求必应的，小暖这就安排。今天特意邀请到美食达人李阿姨为大家带来祖传秘方—蒸春饼。  不加油不加盐，只要轻松一蒸，春饼又薄又软还有韧劲。再搭配上郝大厨秘制的正宗版鱼香肉丝，咬一口，过瘾！ 说到做法，也很简单。相比又要擀又要烙的烙春饼，李阿姨采用的蒸制做法，省时又省力，一次就能做出一大锅来。 想要口感更软又有韧劲，和面就是关键，一是用温热水和面，60~80°；二，面和水的完美比例约2：1，即500克面粉加入230~240克水。  和面时，面团和好需静置一段时间，再次揉匀揉光滑以后再用，这样面团才有一定的筋性，易操作，春饼才不易破碎。 厚度可厚可薄，喜欢口感扎实，那就擀厚点，喜欢又薄又软几乎透明那种，那就把面皮尽可能擀薄就行。 如果一次做多剩下了，也别担心。用保鲜袋密封至冰箱冷藏，第二天一热，口感跟新做的一样一样的。  至于春饼里面包卷的内容，可荤可素，可凉可热，完全可以按照自家口味来添加。 但小暖强烈推荐，大家一定要学会今天这道正宗版鱼香肉丝。不仅和春饼是绝配，更是因为它是郝大厨参加烹饪大赛时得过金奖的菜品。 学到就是赚到了，有木有？（机智脸）  鱼香肉丝，是一道远近闻名的下饭菜。最大的特点就是咸甜酸辣互补压味，葱姜蒜味突出。 想知道，正宗成都口味鱼香肉丝好吃的秘诀是什么嘛？秘制的鱼香汁怎么调？炒肉丝又怎样才能不粘锅？不粘连？ 戳视频↓赶紧跟着大厨一起做起来吧~ 秘制蒸春饼 ▲点我，我是视频 李阿姨 美食达人 食材 饺子面条粉 / 温水 做法 - 1 -  500克的面粉分批次加入230~240克的温水，和成光滑的面团，醒制10~15分钟，然后揪成小剂子即可。 面和水的完美比例约2：1 揉好的面团是软软的且不粘手，如果觉得粘手说明水多了，加少量面粉中和一下 - 2 -  把小剂子按扁，用擀面杖将面团擀成圆形薄面饼（尽量薄，口感更好）。 面皮尽量擀薄，因为在蒸制时还会收缩 - 3 -  锅中做水烧开，将擀好的面饼逐个放入蒸锅中（利用擀饼的时间分开叠加蒸制）面饼鼓起可防止面饼粘连。 - 4 -  最后一块面饼放入后，加盖焖制2~3分钟至完全成熟，在锅边点少许冷水防止蒸汽烫手，然后一张一张取出依次折叠装盘即可。 - 5 -  看这挑开的春饼，薄如纸，还非常有韧性呢。 - 6 - 取一张平铺在盘中，卷入接下来要教的正宗鱼香肉丝或者豆芽韭菜等自己喜欢吃的馅料，简直吃的好撑啊~ 最终成品 正宗鱼香肉丝 ▲点我，我是视频 郝振江 暖暖大厨 中国烹饪大师、四川饭店行政总厨 食材 猪里脊肉/冬笋/葱姜蒜 木耳/蛋清/绿豆淀粉/泡辣椒 油盐/糖/生抽老抽/鸡精/醋 做法 - 1 - 食材处理：里脊切成二粗丝，冬笋、木耳提前处理+改刀成丝，备用。 如果买不到猪里脊肉，可用后肩肉替代 - 2 - 腌制：取一只碗，肉丝中加入2勺料酒、2勺生抽、2滴老抽拌匀，然后加入5克盐、2勺清水，待肉丝吃透水分再次加入2勺清水、1/3蛋清、2勺绿豆淀粉拌匀，最后封油静置。 蛋清加入和封油是给肉丝锁水的关键，口感吃起来更加滑嫩 - 3 - 调鱼香汁：在碗中依次放入2克盐、3勺糖、3勺半醋、3勺酱油、2勺水淀粉、1勺料酒、少许鸡粉，搅拌均匀即可。 选用正宗的泡辣椒来调制才正宗 醋在烹炒的过程中，会有一定的挥发，不用担心过酸 - 4 - 焯水：锅中做水烧开，下入冬笋木耳丝焯水，开锅后煮30秒捞出即可。 焯水时间不宜过长，避免食材软烂影响口感 - 5 - 炒制：油温3成热，肉丝下锅用筷子快速打散，待肉丝变色后加入泡辣椒，炒出红油后放入姜末、蒜末、配菜一起翻炒。 - 6 - 在锅内放入调好的碗芡，炒匀至稍加糊化入味，临出锅再次补充葱末蒜末，翻炒均匀完成~ 不管是搭配今天的春饼，还是下饭、吃面都绝了！你也来试试吧~ 最终成品 还想查看更多最新菜谱？那就赶紧将《暖暖的味道》置顶/标星吧： 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 喜欢文章，请给我好看哟~ |
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