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正宗京酱肉丝的做法(好吃易学)

2019-03-09  秦岭之尖

京酱肉丝虽名为京酱肉丝,其实属于山东风味菜,口味咸香甜,略带辛辣,色泽枣红,下面介绍正宗的京酱肉丝的做法。

主料:猪瘦肉

配料:葱白

调料:甜面酱50g,料酒7g,味精3g,白糖20g,盐1g,淀粉2g,鸡蛋一个,油150个,姜5g

将猪肉切成长约5厘米,宽约厘米,厚约厘米的细丝,放入碗中,加料酒2g,盐、鸡蛋、淀粉上浆抓匀。

2将葱白切成细丝放入盘中备用,姜切片略拍,并与2克葱丝放入同一个碗中,加20g清水,泡成葱姜水。

3炒锅上火,加油炒热,放入肉丝,炒至八成熟,放入盘中沥干油分。

4炒锅上火,放油炒热,加甜面酱略炒,放入葱姜水,料酒5g, 味精、白糖不停翻炒,待糖全部溶化,酱汁开始变粘,将肉丝放入翻炒,使甜面酱均匀的粘在肉丝上。

5把肉丝放在盛有葱丝的盘中,食用时拌匀即可。

现在经常有一些饭馆用豆腐皮切成正方形的小块,把京酱肉丝卷在豆腐皮中一起食用,也别有一番风味。

小窍门:如果酱汁较浓不易挂匀,可在锅内略加一些香油。

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