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京酱肉丝虽名为京酱肉丝，其实属于山东风味菜，口味咸香甜，略带辛辣，色泽枣红，下面介绍正宗的京酱肉丝的做法。 主料：猪瘦肉 配料：葱白 调料:甜面酱50g,料酒7g，味精3g，白糖20g,盐1g,淀粉2g,鸡蛋一个，油150个,姜5g 将猪肉切成长约5厘米，宽约厘米，厚约厘米的细丝，放入碗中，加料酒2g,盐、鸡蛋、淀粉上浆抓匀。 2将葱白切成细丝放入盘中备用，姜切片略拍，并与2克葱丝放入同一个碗中，加20g清水，泡成葱姜水。 3炒锅上火，加油炒热，放入肉丝，炒至八成熟，放入盘中沥干油分。 4炒锅上火，放油炒热，加甜面酱略炒，放入葱姜水，料酒5g, 味精、白糖不停翻炒，待糖全部溶化，酱汁开始变粘，将肉丝放入翻炒，使甜面酱均匀的粘在肉丝上。 5把肉丝放在盛有葱丝的盘中，食用时拌匀即可。 现在经常有一些饭馆用豆腐皮切成正方形的小块，把京酱肉丝卷在豆腐皮中一起食用，也别有一番风味。 小窍门：如果酱汁较浓不易挂匀，可在锅内略加一些香油。 |
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