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南乳猪手  材料：猪脚、花生酱、腐乳、姜蒜、桂皮、香叶、山奈、黄冰糖、八角、花椒 做法： 1、花生酱、腐乳，加热水融化； 2、 用喷枪去除表面的猪毛后，将猪脚切块； 3、 将猪脚下锅冷水煮至烧开； 4、 将姜、蒜用刀拍碎，葱打结，与辣椒一起入热油煸香。加猪脚翻炒； 5、 倒入料酒、腐乳汁、红烧酱油、生抽。加入桂皮、香叶、山奈、黄冰糖、八角、花椒等香料，加入开水没过猪脚。倒入砂锅中火炖煮1小时。 黄豆焖鸡爪  用料 鸡脚10只黄豆1杯生姜1块白酒生抽糖适量 做法 黄豆放进冷锅里，慢火炒香，盛起用水浸泡10分钟，并清洗干净 鸡脚剁去指甲，每只斩成2~3件，飞水后冲洗干净浮沫，生姜刮皮后拍扁 热油锅，爆香生姜，倒入鸡脚煸炒一会，淋入白酒 淋入生抽，翻炒均匀，加入白糖，翻炒均匀，捞起黄豆，放进锅里 加入没过材料的清水，大火煮开后，转小火焖煮20分钟，大火收至酱汁浓稠 珍珠蒜苔  主料 蒜苔、熟玉米粒、猪肉、红椒、葱、蚝油、生抽、淀粉、料酒、盐 做法 猪肉剁成肉末。加入料酒，生抽，淀粉抓匀腌制10分钟。 蒜苔切成小段，红椒切成小粒，熟玉米粒备好。 葱切葱花，姜去皮切末。起锅热油，加入肉末翻炒至断生变色。 加入葱姜，炒出香味。加入蒜苔，翻炒片刻。 加入玉米粒和红椒，将所有食材炒熟。加蚝油和盐调味，翻炒均匀即可。 腐乳花生炖猪蹄  用料 猪前蹄2只玫瑰腐乳5块大粒花生米4把葱1根姜1块黄酒小半碗冰糖1小把老抽5汤匙醋1汤匙料包（八角2粒、香叶2片、花椒1小撮、干辣椒3粒）盐适量香油适量 做法 每只猪脚让商家事先切成四块，洗净后，用冷水煮去血沫，并用热水再冲净，把残留的毛处理干净，控干水份备用 锅内多放些油，将猪脚放入，小火将皮煎至发白，倒入葱段、姜块、冰糖炒香并出糖色 倒入黄酒，马上关上锅盖，让黄酒在锅内蒸发两分钟，以便去除杂味 倒入除盐、香油以外的所有原料，翻炒均匀上色，并加入热水至淹没锅内所有原料（水可比原料再高出一些，大火烧开，改小火炖1个半小时后，加盐、再炖15分钟左右看汤汁变粘收干，倒入香油提味关火 芹菜木耳炒腐竹  用料 西芹5根干腐竹1根干木耳1小把蒜头1瓣食用油少量盐适量 做法 腐竹和木耳提前2小时温水泡发。腐竹泡软后，剪开，泡到没有硬心为止。 西芹拉掉筋，切片。蒜切碎。 起油锅，蒜爆香后，加入西芹略炒几下，放入腐竹和木耳，适量盐，继续翻炒。三五分钟就可以出锅。 大盘鸡  主料 青椒、洋葱、土鸡、土豆、土豆粉条、红椒、小茴香、姜、生抽、郫县豆瓣酱、草果、八角、桂皮、蒜 做法 土鸡半只斩块入清水中浸泡至无血水，沥干备用。姜切片，葱切段，所有香料放在一起。 土豆粉条提前泡软，土豆去皮切滚刀块，洋葱切片。青、红辣椒切菱形块。 锅中倒入适量油，放入花椒粒小火炒至变色出香味，捞出花椒粒弃之不用。 倒入鸡块大火翻炒。炒至锅中水汽收干，鸡块呈黄色，淋入料酒，加入所有香料不停翻炒至出香味。 加入姜片、蒜瓣继续不停翻炒。加入郫县豆瓣酱中火炒至出红油。 加入生抽、老抽、冰糖继续翻炒至上色，加入葱段。 倒入开火没过鸡块煮开后转中小火焖煮30分钟左右。加入土豆块继续焖煮6、7分钟左右。 加入土豆粉条焖煮2、3分钟。加入洋葱翻炒。最后加入青、红椒块翻炒均匀。出锅装盘。  |
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