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： 【传统老油火锅】配料：桂皮、香樟皮、三萘、茯苓、香叶、香果、山药、白芷、草果、罗汉果、香芹籽、灵草、管香、香茅草、白寇、栀子、紫草、八角、砂仁、孜然粒、小茴香、良姜，调辅料：姜片、大葱段、小葱、洋葱、蒜片、豆瓣酱、糍粑辣椒、辣椒粉、花椒粉、花椒、豆豉、醪糟、白酒、料酒，做法1开始配香料，配好以后入沸水汆制3一5分钟，捞出装入容器内加入适量白酒放入拌匀，2锅内加入牛油，放入姜片、葱段、洋葱、小葱段来进行去腥，不需要炸得很焦，去腥后捞出所有的渣，渣一定要打理干净，3油内放入紫草给油进行上色，上颜色捞出，4拿一口干净的盆加入剁烂的辣椒、豆瓣酱、白酒取锅内的热油拌匀，然后再倒入油锅内，紧接着下入浸水后的花椒，接着再下入汆好水的中药香料，温度一直上升的时候加入适量醪糟、白酒来降温去腥、和味，炒至结束之前加入辣椒粉，5去渣，取净油，老油就炒至结束啦。6用姜片、葱段、干辣椒、干花椒、加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、再加入熬至好的老油底料，再加鲜汤烧开后就可以烫些自己喜欢的食物开吃啦。 |
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