58岁大厨说：做疙瘩汤时，别只加面粉，加点它，疙瘩劲道有弹性

疙瘩汤时一道非常大众的经典美味，其做法有很多种，到底是怎样做最正宗谁也说不清，都认为自己做的是最好喝的，是最正宗的。我家孩子非常喜欢喝汤，最常做的还属疙瘩汤，各式各样的，西红柿疙瘩汤，海鲜疙瘩汤，南瓜疙瘩汤，家常疙瘩汤，为此我还请教了58岁的大厨，他教了我几个重点，只要按照老师教的，保证做好的汤鲜味美，疙瘩劲道有弹性。下面分享给大家……

=大虾西红柿疙瘩汤：

原料：西红柿300克，大虾2只，韭菜4-5根，鸡蛋2个，面粉适量，盐 白糖适量。

做法：

1：西红柿用开水烫一下，剥去皮剁成小丁，越细越好。

2：大虾洗净，开背，加盐腌制10分钟，韭菜腥，切末。

3：面粉放盆里打入半颗鸡蛋，快速用筷子加成小疙瘩。

4：锅内留底油，下入大虾煎6成熟，捞出控油。

5：锅内用煎虾的又炒香葱姜末，然后再炒制西红柿黏糊糊的，倒入清水烧开。

6：加盐 白糖调味，下入疙瘩，边下边搅动，开锅后放入大虾煮30秒。

7：淋上剩余的蛋液，烧开即可，撒上一点韭菜末就完美了。

小贴士：

1：西红柿一点要去皮，这样才会炒的更粘稠。

2：西红柿可以替换成其它食材，比如海鲜 紫菜 白菜等等食材。

3：疙瘩在下锅的时候，要边下边搅动，防止糊锅底。

4：大虾再煎之前，一点要提前腌制，才更能入味。

老师傅说，做疙瘩汤时，别只加面粉，加点鸡蛋夜搅疙瘩，疙瘩劲道有弹性。有人为图省事，直接用清水，这是大错特错的，出锅前撒韭菜末这一步是更不能省掉的，一碗完美的疙瘩汤，离不开韭菜。

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