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惠州老城“九街十八巷”之一的北门直街 蕴含着许多“老惠州们”美好的时光 北门大街25号和28号的苗屋 如今是响彻惠州的老字号“乌记饭店”    藏在百年祖屋里的“乌记”饭店 | 百年苗屋“跨世纪”变饭店 | 在北门直街里，藏着一处百年苗屋。70岁的苗永安是北门直街百年苗屋的留守者，苗家四代终身从事教育。  而苗永安却走了一条完全不同于他们的路。凭着多年的餐饮行业经验，他在苗家祖屋大门开了一间“乌记”饭店。  | 乌记老板姓“苗”，不姓“乌” | 之所以叫“乌记”，是因为苗永安从小就长得比较黑，所以朋友们都叫他乌仔，在客家话中，“乌”就是黑的意思，饭店也就起名叫做“乌记”。  从十来岁进入饮食行业，历经半个世纪的风雨，苗永安一直坚守着已有三百多年历史的祖屋，守着东江菜式的传统手艺，守着一个厨师的本心。    从清朝传下来的宫廷菜，人均50元 |🍍菠萝咕噜肉:老板做了近50年| 出锅的金黄咕噜肉沾着甜酸酱，如同一个个圆润的金元宝。  咬上一口，黄金表皮酥脆爽口，肉丁颜色自然、味道清甜，裹满酸甜的酱汁，瞬间被一种初恋的味道感动。  咕噜肉的酸甜度也刚好，一点也不呛人。菠萝和番茄调味，青瓜解腻。 |🐔“做盐水鸡”:乌记可是专业的!| 这道盐水鸡是吃货们来这里必点的招牌菜，有很多食客都是冲着这道菜来的，便再也念念不忘。 选用当年的大鸡，加入料酒微火慢煨，鸡皮之所以Q弹不油腻，是因为鸡一煮好要马上放入冰水，让它热胀冷缩这样鸡皮才会爽滑不油腻。 皮很薄，鸡肉松软有韧劲。轻轻一撕，皮肉分离，是刚刚好的感觉没错了~ |🐂姜葱牛肉:每块牛肉都吸满了姜葱香~| 这道菜的份量真是Plus版本~听说老板坚持每天去菜市场买新鲜的牛肉，这一次吃到真是有口福啦~ 每一块牛肉都吸收了姜葱的香味，加上秘制的酱汁,这块牛肉，又让我臣服在老板的厨裙下！ |🐟蛋鲫鱼汤:慢炖3小时一煲的鱼汤| 老板坚持一条鱼只做一煲汤，选用2-3斤的新鲜鲫鱼，每天现杀现煮。 煲里只剩一些细小地鱼肉和鱼骨，汤汁浓郁。4小时熬制出来的鱼汤，呈奶白色，味道鲜甜。鲫鱼汤营养成分很高，这一碗我先干了~ |🦆香芋腊鸭煲:新“CP”组合| 香芋腊鸭的搭配我是第一次见，一上桌就闻到了腊鸭风干后的香味，我开始期待这对“CP”带来的味觉触碰！ 腊鸭咸度适中，走过油的芋头粉嫩香口，软软糯糯，吸收了腊鸭的咸香味，吃起来完全是另一种风味。 |🦐杂锦粉丝煲:一锅有7种食材的“乱炖”| 放足鱿鱼、虾米的鲜味，白菜、冬菇、油豆腐、木耳的香甜，煲底粉丝则充分吸收了鲜甜酱汁的味道。 粉丝才是整个杂锦煲的精华，吸收了多种食材的鲜味，我一个人能吃完整煲...粉丝。 来乌记吃饭，仿佛回到“康熙年间” 两百多年前的苗府，正值康熙年间，是官衙办公的地方。而如今的乌记，是惠州不可移动文物之一，是寻找东江菜最真实的地方。 苗屋里面的每一个角落都有历史的味道，“慎新堂”三个大字挂在顶上非常的显眼，这也是对历史文化的一种肯定。 两侧的墙面上挂着苗家祖屋的“荣耀”，有族人写的祖宅记事，有家族杰出人物介绍，这些历史遗留下来的痕迹，都在彰显着苗屋的传说。 /// 招牌菜未必是“装修堂皇的大餐” 日复一日的手作美食街坊大众认可的味道 才是属于“惠州真正的美食”... -惠州是一块宝地，我们沉迷地在这里寻宝- -美味的/好玩的/有趣的/深情的统统都挖- -热爱惠州的吃货玩咖都关注我们- |
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