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此菜为成都“竹林小餐”名菜之一，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。 蒜泥白肉的来历 据说，生活在东北的满族人曾有一种传统大礼叫做“跳神仪”，无论富贵官宦，还是平民百姓，其室内必供奉神牌，敬神祭祖。他们在春秋季节择日祭后，就会吃“跳神肉”。这种“跳神肉”就是将猪肉用白水煮熟，不加一点盐和酱，煮好后片开食用。宋代时，满族人的“白肉”传到了京城开封。有一位曾在江浙一带宦游的四川罗江人李化楠，将“白肉”的烹饪方法记录了下来。到了晚清，“白肉”“椿芽白肉”之类的菜肴已开始出现在成都餐馆，但将白肉加蒜泥调和红油等调料调味，则是清末以后的事情了。 原料:连皮猪腿肉400克 调料:大蒜、红油、酱油、冷汤、白糖、味精、香油、盐各适量 制作过程: 1.连皮猪腿肉洗净，除尽毛，入冷水锅中煮熟捞起。 2.将煮熟的猪腿肉趁热片成薄片，抖散放于圆盘中。 3将大蒜捣成蓉，加少许香油、盐、冷汤调成糊，再加入红油、酱油、白糖、味精搅匀对成汁。将对好的汁浇在肉片上即成。 |
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