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粉蒸排骨肥而不腻，软烂入味，是一道经典的家常菜。 过年节的时候没少做它，就算是平时隔一两周总得做上一回，我也没少偷点师跟咱妈学了两手，另外也讨教了有点创意的做法，做出来的粉蒸排骨，那叫一个色香味俱全，米粉吃到嘴里那个满足感，软糯香甜的南瓜，排骨的肉香味混合在一起，这不是自夸，要说别的大菜没外面馆子做得好，但这个粉蒸排骨，那是真的有一比。 话不多说，来看一下有啥不一样的，一看就全明白了。
普通粉蒸排骨的做法 1，先将买回的新鲜排骨，剁成小段，清水洗净，然后放到凉水中浸泡个15分钟左右，泡上之后就把腐乳汁混一点冷水，倒进蒸肉粉中搅均匀待用。 2，顺手的就将红薯和土豆削皮洗净，切成不大的块，一会儿用来垫底。我们老家都这样，感觉这做出来的红薯和土豆比肉还香软滑口，还好吃一些。
3，将排骨取出沥干，泡发好了的蒸肉粉取一点和土豆，红薯拌好，剩下的蒸肉粉中放入排骨拌匀，在碗中排好平铺，不要使劲压紧，有一点松驰好透水汽。 4，上高压锅大火上汽后转成小火，大约压个半小时左右，闻着出肉香味即可。
看着这样一份粉蒸排骨，会不会让你食欲大增呢？反正在我们家只要不是连着吃几顿，都是一抢而空的。 南瓜粉蒸排骨的做法 ? 1，准备好葱花、姜末。 2，和前面的普通做法一样，将排骨剁好洗净，再沥干待用。
3，区别来了：先将排骨腌一下入味，需要用到料酒、葱末、姜末，差不多15分钟左右就好了。 4，排骨小段和米粉搅拌均匀，让排骨表面都要裹上一层薄薄的米粉。 5，然后用前面一的方法高压锅将排骨压个10分钟左右就好了。 6，取小南瓜将上面开个盖，割成小锯齿轮的形状，这样好看，也好合起来，将里面的籽和瓤弄干净，将用高压锅压了10分钟左右的排骨小心放入到小南瓜里面，盖上南瓜盖上锅大火蒸个20分钟左右，南瓜熟了就可以出锅了，最后放点葱花啥的，好增香，也比较好看。 |
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