|
醋溜土豆丝和酸辣土豆丝是人们比较常吃的家常菜，无论是中国北方还是南方，都非常爱吃，唯一不同的就是南方喜欢用自己制作的泡椒来炝锅爆炒，北方的人则喜欢用干辣椒炝锅爆炒然后醋溜，这两种我都吃过，也算是各有特色吧，说不上哪个更好吃，今天我们来说一下北方的醋溜土豆丝吧，这种口味我个人是非常喜欢吃的！  土豆丝 首先，做土豆丝的时候人们都喜欢吃脆脆的土豆丝，但是也有少部分人喜欢吃黏黏的土豆丝，这些都可以根据个人口味来处理，如果爱吃脆的，那就需要把淀粉去除掉，如果爱吃黏黏的，则就保留淀粉就可以了。只要自己喜欢吃，怎么来都可以！  土豆丝 那么土豆丝如何去除掉分，使其变脆呢，在土豆丝切好的时候，一定要用凉水浸泡，之后再用开水焯一下，这样的目的是去除掉，土豆中含有的淀粉，使其呈现出脆的口感，这一步尤为重要。  土豆丝 蔬菜一定要热水下锅，肉菜冷水下锅，这是一个常识，所以在水开的时候，倒入土豆丝，只需要焯十几秒就可以捞出了，如果时间太久会变老，之后再用凉水清洗一下就能够完全去除淀粉，之后再下锅烹饪的话，口感就会变脆。 还有一个非常关键的点，就是做醋溜土豆丝放醋的时间，我们在饭店吃土豆丝的时候，都是即将出锅的时候才放醋，如果放的早了，热气蒸发，散发掉一些醋味，就没有那么鲜的味道了。所以应该在土豆丝炒好之后再放醋，而是不是一开始就把醋放进去，您认为对吗？ |
|
|
