|
北方人好吃面 每个地方也都有自己的特色面食 山西刀削面、四川担担面 陕西油泼面、岐山臊子面 而今天小编要说的是咱 灞桥臊子面 灞桥臊子面不同于传统的“臊子面”和“岐山臊子面”！就是连西安本地人也知之很少，只有住在咱灞桥一带的人才熟悉这种味道。有人在西安市内也开了店，专卖这种臊子面。取个名字叫做“灞桥糊汤臊子面”！ 一碗糊汤臊子，吃面更喝汤所谓“糊”是说灞桥臊子面的“汤”即“臊子”与别处不同，西府及长安县周户等地的臊子均为清汤尤其西府的臊子以酸著称，一般吃面不喝汤或很少喝汤。而灞桥地区则为打了粉芡（淀粉）的糊汤臊子，不以吃面为主以喝汤为主，汤多面少，面成了陪衬，如外地人说的“糊辣汤浇面”连吃带喝，节省粮食。 臊子汤一般用肉汤，烧开后里面下上过油的豆腐丁什么的，再勾芡，这是不同于其他臊子的地方，然后倒进炒好的臊子头（里有肉丁、黄花、木耳、胡萝卜等，最后撒上菠菜、韭菜、嫩豆腐等浮菜）这样臊子就做好了。 这种臊子讲究的是下有沉底的，中有悬浮的，上有漂浮的，盛到碗里，晶莹透亮，香气扑鼻。看似简单，但一般人还真的做不来，这种臊子色香味形俱佳，看着赏目，吃着爽口，好多人不吃面，专喝臊子。 许多外地人喝过灞桥臊子汤后，大都和糊辣汤感觉差不多。灞桥的臊子汤里会勾粉芡，外地人可能会觉得不中看，但是只有当地人才懂这碗面条的真正含义。 正宗灞桥臊子面：五光十色醇鲜香如果说特点的话，首先西安的臊子通常都是以醇厚香浓为主，以肉汤打底，臊子要炒制，以豆腐黄花木耳（过红白事必须有）、萝卜冬瓜（选其一）、过油肉切丁作为主料，炒好后加入肉汤煮开放入内豆腐，撒上一把韭菜碎。 一般过红白喜事用的都是压面条，这个面条可不是平时吃的面条，一定要在和面时放碱面，俗称“碱面”，家里做的话，勤快的就会用手擀面，细细地切成韭叶长条，那就更美了，臊子多面少，面筋道臊子香，不爱吃面的人都可以吃好几碗。
灞河两岸的百姓家中每遇红白喜事都以该面待客，希望能有贵人光顾为家中带来意想不到的惊喜和荣耀。经过多年的发展和积累，形成了如今灞桥臊子面“薄筋光、煎糊汪、五光十色醇鲜香，既吃面来又喝汤，打着饱嗝吼秦腔”的鲜明特色。
一碗灞桥臊子面 是灞桥老味道 也是灞桥人一生最熟悉的味道。 |
|
|
