今天是暖暖陪伴您的第1919天,谢谢暖粉每日留言打卡与分享、点赞,家的味道与您同在❤ 开工两周了,大家都适应得怎么样?作为新媒体工作者,暖暖其实可以说是全年无休,无论春节、国庆长假,还是周末休息,都需要对着电脑找素材、码字、和暖粉们互动,暖宝今年就跟我说,希望妈妈能放下工作多陪陪他,我心里真的五味陈杂 大家平时都是怎么调节工作和生活的?欢迎文末留言,跟暖暖说说心里话。 虽说立春已过,但这天气依旧寒凉。要暖暖说,没有什么比清晨吃下一碗热乎乎的面,更加温暖治愈的了。 周末也别倦怠,跟着暖暖学一道正宗的【岐山臊子面】吧! 臊子面是陕西西府地区(陕西省宝鸡市)的名小吃,在关中地区有其非常重要的地位,在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。而臊子面尤以岐山臊子面最为正宗,堪称陕西面食一绝。 臊子面历史悠久,其中含豆腐、鸡蛋等配菜,营养搭配得当。臊子就是肉丁的意思,对于陕西人来说,臊子面的配色尤为重要,黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料,既好看又好吃。 一碗合格的歧山臊子面应该具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特点,这句话怎么理解呢? 简单来说,就是臊子原料、辅料多样,味道讲究酸辣香,面条讲究口感筋道。酸汤和顶端这层臊子,臊子要“汪”,酸汤要“稀”,面条要“烫”。 看了上面的描述,可别以为臊子面有多难,大厨告诉我们只要您会擀面,这道美味保准您能学会。 首先是和面,要放一个秘密武器——碱面,能让面的韧性更强,筋度更强。和面时常温水分3次加入,和好后饧20分钟左右即可。 做臊子的时候,油量一定要足,这样最后炒出来的颜色才会红亮诱人。臊子面底料吃的是酸辣口感,所以辣椒面和醋的量都要大一些。 醋在烹调过程中会挥发,只留下满满的醋香味。乍暖还寒的早餐吃下这样一碗热汤面,辣椒面辛辣的味道还能促使身体发汗,驱散风寒~ 正宗的臊子面里,少不了漂菜,而漂菜里一定要有鸡蛋皮,怎么快速制作鸡蛋皮,让其又薄又嫩呢?暖暖卖个关子,点击视频解锁吧~ 正宗岐山臊子面 ▲点我,我是视频 食材 面粉/精五花肉/葱/姜/鸡蛋/胡萝卜/土豆/豆腐/黄花菜/木耳/ · 碱面/辣椒面/生抽/老抽/岐山醋/盐/五香粉/ 做法 - 1 - 面粉加入碱面,分多次加入水,不断揉成面团,醒制20-30分钟。精五花肉保留皮后将肉切成小丁片状备用。 - 2 - 锅内油温烧制6成热,下肉片进行煸炒,加入辣椒面、葱姜末、小火煸炒至肉片8成熟,再加入生抽、老抽、岐山醋,小火继续熬。 - 3 - 鸡蛋液打匀,加入少许水增加嫩度,锅内淋少许油,蛋液均匀淋上,离火控制温度煎制,蛋皮翘起来即可出锅,将鸡蛋皮卷起来切丝备用。 - 4 - 锅内少油,下胡萝卜、土豆片进行煸炒,再下豆腐、黄花菜、木耳进行煸炒,加入盐、生抽、五香粉、醋调味,再加入水开始烧汤。 - 5 - 面团先揉一下让其变得更光滑,将面皮擀到几乎透明,再用推切法,将面皮叠起来用刀切成面条。 - 6 - 热水下锅,面飘起来即可捞出,迅速凉水过一遍,装碗备用,放入漂菜,酱料,汤,完成。 暖暖有话说 以上就是今天分享的正宗【岐山臊子面】做法,觉得涨知识的暖粉记得点亮“在看”,还想看哪些内容,一定记得留言告诉暖暖哦! 1 ▲时蔬饭卷 2 ▲锦绣汤圆 3 ▲春韭酱香鱼 4 ▲团圆菜合集 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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