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中原历史悠久，不仅有着悠久的历史文化，而且孕育了多姿多彩的美味菜肴，而中原作为豫菜文化的发源地，孕育出的很多特色的中原美食。而提起中原美食，黄河大鲤鱼是当仁不让的不二选择。黄河大鲤鱼在中原大地上广为流传，在全国甚至都有着很高的名望！ 【1】准备食材 鲤鱼，葱姜蒜，八角，干辣椒，鸡汤，食盐，味精，鸡精粉，白糖，料酒，胡椒粉，十三香，香菜 【2】制作流程一 葱洗净后切成葱花，姜洗净后切成姜丝。蒜切成蒜末，香菜洗净后，切成香菜末，放入碗中备用。鲤鱼去除鱼鳞鱼鳃，去除内脏，清洗干净，然后在鱼身的两面多划几个花刀，鱼身表面撒上少许盐腌渍，锅中放入适量的油，油温烧至67成热时将黄河大鲤鱼放入锅中，中火煎炸杂至两面呈现金黄色时捞出沥干油。 【3】制作流程二 锅中留少许底油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后放入八角干辣椒等，快速煸炒出香味，倒入准备好的鸡汤，加入食盐，味精，鸡精粉等，加入白糖，料酒，胡椒粉等搅拌均匀调味，小火煮10分钟左右将炸好的鲤鱼放入锅中改用大火炖煮，大火烧开后，改用小火继续焖制，焖上半个小时左右，即可出锅装盘，撒上少许香菜末。 【4】烹饪小贴士 黄河大鲤鱼之所以制作复杂，味道鲜美，主要在于这3点 1.选料，黄河大鲤鱼一般选两斤以上的鱼，这样吃起来肉质更鲜美。 2.炸鲤鱼的时候应控制好油温和时间，热油锅中煎炸，当炸至鱼身两面色泽金黄时，捞出控干油。 3.底汤。炖鱼的地方可以选用鸡汤提前熬制，由于鸡汤没有异味儿，选用鸡汤炖鱼可以有效的增香，使用鸡汤，相比猪汤不油腻，相比清水炖煮，更有味道不清淡。 【5】营养价值 关于鲤鱼的营养价值，大家可能都不陌生，鲤鱼中含有丰富的高蛋白，以及人体所需的氨基酸，矿物质和维生素等中的不饱和脂肪酸，能够有效降低人体胆固醇，常吃鱼肉不仅可以明目养颜，还可以健康长寿！
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