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北京卫视热播剧《芝麻胡同》中有很多美食,小暖每次看到都要流口水。
沁芳居是百年老字号店了,沁芳居最有名的就是它的酱菜。要想让食物更好吃,酱可是起了关键作用。
这一次,大厨要把酱用到极致,让食物散发出最好的美味,是不是很期待呢?
20190317
本期主题:《芝麻胡同》美食分享
| 酱牛肉 |
| 京酱肉丝 |
酱牛肉
大厨提示:腱子肉腌制前无需切小块,直接打花刀。
-食材-
金钱腱/黄酱/料酒/米醋/姜汁/香葱/葱/姜/盐
桂皮/大料/豆蔻/丁香/花椒粒/草果
香叶/辣椒段/干果/酱油/蒜蓉/辣椒油/香油
-具体步骤-
黄酱处理:黄酱中加入料酒、姜汁,用小火熬香。
腱子肉处理:将腱子肉洗干净,打花刀,放入葱姜、盐、料酒、黄酱腌制,之后,将腱子肉放入冰箱冷藏1个小时。
酱料处理:锅中加油,放入桂皮、大料,小火慢炸,出香味后放入葱姜、4勺黄酱,小火慢炒,之后再放入料酒、清水烧开。
炖煮:料包中放入豆蔻、丁香、花椒粒、草果、5片香叶、辣椒段、干果,将袋子扎好,放入锅中。开锅后放入腱子肉、酱油,小火慢炖2小时。
兑汁:碗中加入蒜蓉、香葱、半勺黄酱、米醋搅拌成汁。锅中放入油、辣椒油、少许香油、辣椒段,辣椒段微微变糊后,放入汁中。
京酱肉丝
瘦肉/大葱/甜面酱/蜂蜜/白糖/料酒/淀粉/鸡蛋/香油
肉丝处理:将肉丝用盐、料酒、淀粉、蛋清腌制肉丝,并放入冰箱冰镇半小时。
大葱处理:将大葱切开,去掉葱芯,葱背翻过来,斜刀切葱。
滑油:热锅凉油,控制油温在4成热,关小火,放入肉丝,改大火,肉丝变色后捞出。
甜面酱处理:甜面酱中加入蜂蜜、白糖,搅拌即可。
最后:锅中放入香油,放入甜面酱,肉丝与甜面酱的比例为4:1,小火熬干,再放入肉丝,翻炒均匀,开大火,最后再放入少许香油即可。
互动环节:在留言专区,有暖粉说,想看松鼠鳜鱼的做法~
小暖这次就来个简单版本的松鼠鳜鱼,零刀功也能做出完美的松鼠鳜鱼哟~
点击图片,大厨马上教您。
松鼠鳜鱼
▲点击图片查看
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各位暖粉,你还希望看到哪些食材的做法呢?
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