主料: 猪里脊肉1块 辅料: 叉烧酱适量 调料: 蒜适量,黄酒适量 ![]() 叉烧肉粤菜做法: 1.将梅肉洗净,提前泡一下,主要是泡去血水 把泡好的梅肉改刀,放入大碗中。 2.取适量叉烧酱,大蒜和黄酒一同放入大碗中,同梅肉拌匀,盖上保鲜膜 将(3)放入冰箱腌制一天,然后取出。粤菜菜谱 3.把腌制好的肉放入铺有锡纸的碗中,再涂上一层叉烧酱 烤箱预热,200°上下火,中层烤25分钟左右。 4.然后取出翻个面,用牙签在上面扎一些孔,再涂上一层叉烧酱,继续放入烤箱再烤25分钟左右取出,待肉放凉后即可切片。 叉烧肉粤菜菜谱的特色: 叉烧肉,广东传统名菜,“叉烧”是广东烧味的一种,将梅肉(主要是猪肩胛骨与脖子中间的肉为最佳)用叉子串插,放在火上烧熟而成。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱,故此叉烧又是红色的。叉烧酱的其他主要材料还有生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、酒等。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。其中又以肥、瘦肉均衡为上佳,也称之为“半肥瘦”。以叉烧制作的代表菜有叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。 |
|