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主料： 猪里脊肉1块 辅料： 叉烧酱适量 调料： 蒜适量,黄酒适量  叉烧肉粤菜做法: 1.将梅肉洗净，提前泡一下，主要是泡去血水 把泡好的梅肉改刀，放入大碗中。 2.取适量叉烧酱，大蒜和黄酒一同放入大碗中，同梅肉拌匀，盖上保鲜膜 将(3)放入冰箱腌制一天，然后取出。粤菜菜谱 3.把腌制好的肉放入铺有锡纸的碗中，再涂上一层叉烧酱 烤箱预热，200°上下火，中层烤25分钟左右。 4.然后取出翻个面，用牙签在上面扎一些孔，再涂上一层叉烧酱，继续放入烤箱再烤25分钟左右取出,待肉放凉后即可切片。 叉烧肉粤菜菜谱的特色： 叉烧肉，广东传统名菜，“叉烧”是广东烧味的一种，将梅肉(主要是猪肩胛骨与脖子中间的肉为最佳)用叉子串插，放在火上烧熟而成。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱，故此叉烧又是红色的。叉烧酱的其他主要材料还有生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、酒等。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。其中又以肥、瘦肉均衡为上佳，也称之为“半肥瘦”。以叉烧制作的代表菜有叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。 |
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