【原】68岁大厨说，做丸子时别只会加面粉了，加一点它，丸子更香还不会散

俗话说，“男不离韭，女不离藕”，尤其春季是食用莲藕的最佳时节。前几天粉丝私信我，想用莲藕做丸子，可是还没等下锅的时候就已经碎了，问我有没有什么办法能避免。为此我特意请教了68岁的彭大厨，他跟我说只要注意以下几点，别只加面粉，加点它，丸子更香，还不会散。

猪肉莲藕丸子：

原料：五花肉，莲藕，葱姜，花椒水，盐，

做法：

1：莲藕去皮切成小丁，很小很小的那种，然后剁成细蓉。

2：五花肉剁成肉馅，加入葱姜 料酒，腌制10分钟，然后加入切好的莲藕丁拌匀。

3：腌制好后加入花椒水，顺一个方向搅拌上劲，然后再缓缓加入水淀粉，搅拌5分钟左右。

4：依次做成兵乓球大小的肉丸，入开水锅蒸10分钟左右即可。

5：喜欢吃炸的，可以用6成油温炸熟即可。

6个技巧：

1：在剁肉的时候，最好是肥瘦分开剁，否则肥肉容易剁成油。

2：如果不喜欢肥肉，可以少放一点，但如果不放的话，口感上会略差。

3：加进去的葱姜末要尽量切细一点，否则做好的卖相很差。

4：最好是用搅匀的水淀粉，这样既可以更轻松，也可以更均匀。

5：蒸好的丸子原汤最好留着，再用水淀粉勾芡浇在丸子上面，味道更好。

6：如果炸的时候，油温一定要高，这样丸子容易定型还不易散。

做丸子最好是不要用面粉，用的话也要少用，放多了口感很差，感觉跟吃面差不多。放水淀粉会使丸子很滑很嫩，关键是还不会散。你学会了吗？关注“简食记”，每天跟您分享做菜技巧，独家秘方，如果这篇文章对您有帮助，欢迎点赞 转发 收藏，如您有不同意见，欢迎在评论区留言，我满一起探讨……