食材牛肩肉片：一份 葱：1~2根 蒜头：2~3颗 蚝油：1~2勺 米酒：1勺 辣椒切片：3~4片 牛肉片腌料 嫩肩牛肉片：一份 米酒：酌量 酱油：酌量 太白粉：酌量 白胡椒粉：微量 做法1、腌渍牛肉: 加入米酒，太白粉，酱油，及少量的白胡椒粉均匀腌，盖保鲜膜放冰箱30分钟~1小时入味。 2、锅中放比平常多一些油，下锅炒腌好的牛肉片，油要多一点比较好炒开，牛肉也比较不会干涩。 3、炒至大约6~7分熟即可先倒出牛肉，由于牛肉过老会影响口感，故要注意熟度控制。 4、起油锅另爆香辣椒，葱白段，蒜末等辛香料，爱吃辣的话辣椒可以多放一点。 5、倒入先前炒好的牛肉片及葱绿，以中火入锅一起拌炒，由于牛肉已经有6~7分熟，所以不需久炒以免过老。 6、起锅前加1~2匙蚝油，及沿锅边呛些米酒提味，有放蚝油就不要再放盐巴，以免口味变酸。 7、盛盘即完成料理，趁热也可以淋在白饭盘中变成葱爆牛肉烩饭喔！ 小贴士1.拌炒时要以中/大火快炒比较能炒出牛肉及爆香料的香气。 2.蚝油本身已带些咸味，不用再加盐巴，蚝油遇盐会导致味道变酸，喜欢吃咸一点可加些许酱油，酱油最后才放，加完快炒就可关火以免焦锅。 3.怕辣者可将辣椒籽去除，如此可增添美观及香气又不致于太辣喔！ 你学会了吗？ |
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