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酸捞饭是山西河曲人的创造，在数千年的中国传统文化史上有重要的位置。 北宋年间，辽兵经常侵犯北边，尤其是辽宋订立“澶渊之盟”以后，辽更摸透了北宋朝廷妥协投降的脾性，趁机南侵，不断骚扰。山西的北部则首当其冲，深受战乱之若，天灾人祸接连不断，生灵涂炭。当时的河曲老百姓为躲避辽兵掠杀，白天逃至深山躲藏，夜间才敢悄悄回村。有时甚至躲避几日才可下山回家。 于是，当人们刚将糜米泡好准备煮饭时，闻讯辽兵将来侵扰，只好将米丢下，外出躲避。几天后回来，米泡得发馊，人们舍不得丢弃，凑合着将发酵了的糜米煮粥吃，结果煮出的粥米味如酸奶，黄亮坚韧，别有一番滋味。 河曲人发现：泡酸了的糜米饭不仅保持了原有的耐寒耐饥性，还具有清热解渴的功用，从此，人们纷纷用心制成酸汤将米放入，在15摄氏度以上酸汤中浸泡半天（4至8小时左右），使其发酵后澄出糜米即可做成酸粥，河曲人将这种粥称之为“酸稀粥”：在酸汤中煮至八成熟捞出后上笼蒸熟的米饭，称为“酸捞饭”或“糜糜饭”。 久而久之，河曲人家家户户锅台上都有了一只“酸米罐”，里面泡着糜米，利用锅台的温度任其发酵，随吃随捞，子孙相沿，爱莫能舍。 |
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