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据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。我国很多地方的人都喜欢吃黄鳝，但是不少人觉着自己在家处理不好，就算放了姜葱，好像总是有腥味。不用着急，让我告诉你如何在家做出既有腔调又有味道的黄鳝料理-红烧马鞍桥。  主料：鳝筒：2根 辅料：蒜子15颗、老姜30克、葱段 20克 调料：生抽30ml、老抽10ml、糖15克、盐 5克 制作方法： 1. 将鳝鱼背部开刀，间隔一厘米，再开成5-8公分的段。  小编注：改刀必须间隔均匀，才能形成漂亮的马鞍形  小编注：切段之后，每根膳筒长短也要均匀 2. 锅中热水放姜片烧开，将鳝鱼焯水洗净备用。  小编注：焯水完毕，要将膳筒上的白膜清洗干净 3. 锅中放少许油烧热，放入辅料煸出香味，接着放入鳝鱼翻炒。  小编注：辅料分别放入，会让它们各自的香气发挥更好，蒜子金黄时将膳筒放入 4. 依次放入调料调味调色，水开转小火焖50分钟，大火收汁即可。  贴士： 1. 叫“马鞍桥”，是因为这种方法料理出来的膳筒，形似马鞍也似桥，故而得名。 2. 挑选鳝鱼的重点：活分，游动自如，表面光滑，无明显伤痕，花纹清晰。 3. 关于鳝鱼使用避孕药的说法，按照网上的计算，貌似成本会很高。我不是养殖专家，不能断定是否有，但认为也没有外面传的那么夸张。 4. 鳝鱼必须焯水，同时必须加葱段姜片和料酒。焯水完毕后，黏液会在鳝鱼表面形成一层白膜，所以必须用凉水完全洗净，彻底洗掉鳝鱼里的土腥味。这样处理后的鳝鱼，新鲜好味。 5. 虽说秋天的鳝鱼最好吃，但如果是养殖的鳝鱼，功效的季节差别不大。 |
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