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特点：饹馇是唐山的名食之一，做法是选用绿豆淀粉兑水搅成较稀的浆糊，用平底锅小火烙成薄饼。烙好的饹馇切成条状后，可油炸、可炒制、可与蔬菜搭配炖着吃，花样繁多。在当地，甚至有“不吃饹馇宴，不算到唐山”的说法。现在市场上有烙好的成品出售，使用极为方便。 原料：饹馇250克。 调料：家乐番茄沙司50克，糖50克，白醋25克，盐1克。 制作方法： （1）饹馇改刀切长方形备用。 （2）锅入宽油烧至四成热，下饹馇片炸至金黄、微卷，捞出沥油。 （3）锅入底油烧热，倒入番茄沙司、白醋、糖、盐小火熬至汤汁红亮粘稠，即成糖醋汁，舀出半手勺汁，关火，迅速下入炸好的饹馇，淋入勺中的汁，快速翻匀即可出锅。 技术关键：熬好的糖醋汁要舀出半手勺，再浇到下锅的饹馇上，这样可以使原料迅速挂匀汁水，以免在锅中翻拌时间过长，回软不酥脆。 |
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