|
本文适合有营养学基础的人阅读。 早期，我学了很多营养学知识，包括一些疾病的临床营养调理方法，也在实践中用到一些，确实是有效的。营养调理疾病，有一个基本的理论模型，就是基础营养+功能营养+调节营养。基础营养是全身都需要的，功能营养是帮助发挥某一功能的，调节营养是调节细胞代谢水平的。 具体的内容，这里不详细谈。只说一个最常见的问题，就是吃素到底对不对。在当时，我认为是不对的。因为一个最基本的理念，就是荤素平衡。荤菜中有质量较好的蛋白质，这个营养物质作用很大，它如果缺乏，会有各种问题，我们常说的精力不够旺盛，免疫力差，都跟它有关。应该说，所有慢性病人，都伴有蛋白质的缺乏症。 有这样一个认识，我认为长期吃素，可能有一个问题，就是优质的蛋白会不够。此外，身体能量代谢的，必不可少的B族维生素，在大部分植物性食物中，含量相对较少，且种类也不全。所以我当时认为，理想的饮食模式，应是荤素平衡，以素为主。 我上学时喜欢运动，篮球、足球都能来两下，工作后没什么时间，但有时候仍然会看比赛。对于一些喜欢的球员，会格位的关注，连他们的饮食也很关注。比如我知道著名足球运动员C罗，曾花高价聘请了顶级的私人运动营养师。也知道梅西莫名的呕吐症，最后是靠营养师治好的。又发现篮球明星詹姆斯不吃猪肉，然后又发现不少球星，居然吃素。 这就很厉害了，他们运动量特别大，吃素居然可以维持他们的体力吗？在这之前，我早就了解到，很多娱乐圈的女星，都是吃素的，而且保养得很好。这样一对比，你会发现，吃素也许并不像营养专家们说的那样有很多问题。然而，你仍然会时不时的看到一些新闻，说什么人长年吃素，结果全身是病，胆固醇奇高什么的。 如何正确认识，这些复杂的，看起来完全是相反的信息。需要做一个格物致知，去除自己的主观意识之后，可以这么说：吃素，是没有问题的。如果你认为吃素有问题，那只是你认为。如果你吃素吃出了问题，那是你吃错了，不是吃素的问题。哪怕不吃素，很多人的饮食，同样是错的。但是，仍然要注意，荤素平衡相对安全，适合大部分人，而单纯的素食，则对饮食的要求更高、更精细。做不到的话，确实更容易出错。 上面说的，是最基本的认识，来源于对实际生活的观察。有了这个认识之后，再去思考一下，营养学专家们，认为吃素可能带来的蛋白质缺乏问题。现在普遍的营养观点是，每一个公斤体重，需要一克蛋白质，也许还要多一些。如果你是60公斤，那么你每天需要60克蛋白质。主食、蔬菜、水果里的蛋白质，含量都比较低，且质量较差。那么就需要鱼、肉、蛋和奶。 这里插一下，我留意到一些人，尤其喜欢中国传统养生文化的话，有些看不起营养学，因为它是年轻的学科，而且是西方过来的，看问题的视角，停留在物质层面。我也特别喜欢传统养生文化，尤其了解得越多，就越喜欢，实在是有太多的精髓，简直就是一个宝库。只是文化断代现象太严重，现在的年轻人，都很难接触真正的有价值的精髓。 但是，这不能成为贬低营养学的理由。任何领域里，都充满着学术不精的人。营养学，真正学习得很好，并且能正确应用的，人都是很健康的，寿命都是很长的。如果用于临床，也能支持或独立治疗很多疾病。如何正确的认识营养学呢，还是要抛掉主观因素：营养学这门科学是没有错的，但是有些营养专家的结论，却可能是错的。所以不要看不起营养学。 至于蛋白质和吃素的问题，很好解释。第一，食物中的蛋白质，存在一个消化的问题。肉食都不好消化，这是一个显著的问题。吃得好，不如消化好。第二，人体的蛋白质，是可以回收的。生理学的研究发现，肾可以回收原尿中99%的物质，包括氨基酸。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。这就是为什么说肾藏精。 人体需要补充多少蛋白质，也是从尿液里会排出多少，来测算的。如果养肾养得好的话，也许这个回收效率更高。养生为什么要先养肾，这是重要的原因。上面说慢性疾病，都伴有蛋白质缺乏，一是因为分解代谢加快，合成代谢减少了，二是因为代谢后，回收的效率下降了。 换句话说，如果提高了身体对蛋白质的加工效率，提高了蛋白质的回收效率，就有助于解决蛋白质缺乏的问题。从这个思路出发，未必一定要从食物入手。素食不管是在理论上，还是实践上，都是行得通的。 最后，我想说现有的营养学，可能有一定的局限性。因为它是物质科学，没有从能量的角度去研究。人需要的是能量，人吃食物是为了补充能量。我们吃食物，吃的应该是食物中的生物能。 营养学中也有这个概念，将其称为热量，但对食物热量的了解，仅仅停留在一个数值上，哪个食物含有多少热量，研究到这里就截止了。这太浅了，研究者把重点，都放在了食物的营养成分，以及这些成分有哪些功能上。这是典型的物质科学。 实际上有一种可能是，不同食物的能量，在体内的循环路径和规律，并不一样。按照中医养生的理论，能量的循环是有路径的，这个路径就是经络。正是有这个规律，所以才有食物和药物归经的理论。也因为如此，所以有很多真正懂中药的人，认为现代科学，纯从物质成分的角度，去研究中药是有问题的。 说到这里，顺便提一件有意思的事情，有人问，既然营养学研究清楚了，人体需要哪些营养物质，那么为什么不把这些物质，直接制作成一个营养丸子，每日吃这个丸子就行了，何必一日三餐的麻烦。 之所以没有这么做，并不是技术的问题，技术上完全可以实现。所有的营养专家都在强调，任何营养补充剂，都不能全部替代食物，这里面的原因，他们也难以说清楚。那么应该有一个原因是，人体需要补充的是能量，而不是各种营养成分。 （原创：身体自愈研究者，百家号或微信内搜索“身体自我修复研究者”可关注） |
|
|
