鲫鱼鲜笋豆腐汤的做法

鲫鱼是淡水鱼里最经济最容易得到和大小最好掌握的动物食材。它蛋白质含量极高为13%，仅比大头鲢15.3%稍低，另钙，镁，铁含量较高。其高蛋白低脂肪的特点对人肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用，所以可做爱美女士们的“内补水面膜”。笋是中国食材里最出色的一种，因其性温，味甘，无特殊气味，入汤味道更佳，加上竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

豆腐的种类：卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。内酯豆腐口感细滑，含水多，用于凉拌。与石膏豆腐区别在于用了新食品发剂—葡萄糖酸内酯。而卤水豆腐用盐卤（氯化镁）点制，石膏豆腐用硫酸钙点制。口感可用老，嫩，更嫩来区别。以上三种食材加在一起，兼顾鲜，又属时令菜，营养与口感搭配堪称完美。

多喝鲫鱼汤的益处：鲫鱼，除了有多种人必须的微量元素以外，最重要的是易于消化吸收，及其适合食欲不振的健康人群。是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；其次有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。

　鲫鱼鲜笋豆腐汤的主料：

　　鲫鱼　　(700g)　　水磨豆腐　　(250g)　　鲜笋　　(150g)　　香菜　　(少许)

　　做鲫鱼鲜笋豆腐汤所需厨具：

　　炒锅

　　鲫鱼鲜笋豆腐汤的做法图解步骤

　　1.切姜，蒜备用

　　2.豆腐一块，大约半斤不到

　　3.横刀切

　　4.竖刀切成图中大小

　　5.笋剥皮，切片

　　6.鱼去内脏黑皮防汤苦，去咽喉齿（鱼腮下面）防腥气。

　　7.准备葱段入鱼肚

　　8.鱼背向一个方向改刀

　　9.正反面同上

　　10.人白酒少许，腌制5分钟，让其入鱼肉内。

　11.笋片飞水后入凉水10分钟以上

　　12.切姜片沿锅底划圈，将姜汁充分涂满锅内身（煎鱼不粘锅秘诀）

　　

13.入菜油少许

　　14.尾煎

　　15.头煎，双煎至外焦黄入蒜姜，注意不要随意翻动鱼身，易损

　

　16.入温水漫过鱼身为宜。

　　17.大火煮10分钟后入笋片煮30分钟

　

　18.入豆腐加盐煮10分钟，放香菜起锅。

　　

家常美食网小窍门：

　　口味重，煲汤时可放大料一个，起锅后放白胡椒少许；偏清淡可在煎鱼后将菜油倒掉，出锅前放适量动物油；必须掌握大火，煮40分钟以上方可出汤色，加豆腐时可添入半碗豆浆或牛奶汤汁口感更醇厚。