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一、花椒油： 二、葱油： 葱油熬制最为简单，但却是葱油拌菜也就是不辣的凉拌菜的必备技能：准备香料八角8克，小茴香5克、桂皮4克，香叶2片，用温水浸泡15分钟，捞出控水备用，不锈钢桶内放入色拉油500克和花生油500克，油温加热到130℃时，下入素菜：大葱100克，洋葱70克，蒜片20克，姜片25克，小火熬制15分钟，然后再下入浸泡好的香料，继续小火熬制15分钟，关火等到油温自然冷却，再滤出料渣即可使用了。 三、鸡油： 最后来说鸡油的熬制，鸡油看似不常用，但其实你想要在凉拌菜技能上进击，鸡油是很多凉拌菜的复合调料制作的必备料油：首先是品种的选择必须是鲜鸡油，这个菜场都有售，准备鲜鸡油2斤洗净切成小块，锅中倒入大豆油350克，放入鸡油，小火熬制25分钟，然后下入素菜：大葱100克，洋葱50克，姜片40克，胡萝ト片180克，继续小火熬制20分钟，再下入香料八角15克，白蔻10克，花椒5克，香叶4片（香料提前用温水浸泡15分钟），再继续小火熬制10分钟，然后关火自然冷却后滤出料渣就可以了 最后英雄哥来说一下注意事项： 料油的熬制只要有了配比，其实也很简单，但需要特别注意的是油温的控制：刚刚上面提到油温260度，130度，80度等是如何判断的呢？如果你店里没有测温枪，那么则需要根据经验来判断了，下面英雄哥把自己个人的经验分享出来供大家参考： 240度俗称七、八成热，油面的情况为：有青烟，用炒勺搅动时有明显的水爆响声，原料下锅后的反应是，原料周围出现大量气泡并有轻微爆炸声。 130度俗称五、六成热，油面的情况为：油面比较平稳，有梆梆的响声，微有青烟，油从四周向中间翻动，原料下锅后的反应是，原料周围出现大量气泡。 80度俗称三、四成热，油面的情况为：无青烟，无响声，油面比较平静，原料下锅后的反应是，原料周围出现少量气泡。 |
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