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今天办公室的姑娘们，情绪都不高。 也难怪，一周里头，周四算是个“小低谷”。 连续工作三天，积攒下来的疲惫，会在这一天达到最高浓度。 要等到了周五，对周末的期待近了，心情才会再回升一点。 所以呢，今天也不打算管什么热量了，给大家做个能量小炸弹提提气才是正经事！ 泰式甜辣炸鸡 我要做的这道泰式甜辣炸鸡，光是念叨着菜名，都会不自觉咽口水，仿佛能闻到扑鼻而来的肉香。 泰式调料辛香甘鲜，口味浓重，调个开胃的甜辣口，会是炸鸡的最佳吮指回味搭配。 啊，仿佛已经看到大家吃完嘬手指的画面呢。 想要炸鸡炸得外脆里嫩又多汁，我有两个诀窍： 首先，腌制的酱料里多加了鱼露、红糖和鸡蛋，不仅别有滋味，而且吃起来会很嫩； 其次，用低筋面粉、淀粉和泡打粉按比例调制出炸粉，会让外壳蓬松酥脆。 准备工作做好，只等油锅一热，下锅哗啦哗啦，最后裹上特调的泰式甜辣口酱汁，撒上红葱头和香菜碎点缀，即成。 一大口咬下去，外皮酥脆，鸡肉鲜嫩，又辣又甜中还有丝丝青柠的酸香，爽啊！ 吃完泡杯清香解腻的大麦茶，热量释放的多巴胺瞬间让人心情愉悦。 一人食的小可爱如果吃不完，可以把剩的炸鸡块放进便当盒里，第二天重温美味。 这诱人的肉，果然是最佳的回血法子。 失去力气的菜粉们，一起来学学这道能量炸弹叭！ - 泰式甜辣炸鸡 - [ 食材 ] 鸡肉腌制：去骨鸡腿肉400g 鸡蛋清1颗 蒜蓉1大勺 鱼露1小勺 白胡椒粉1/2小勺 红糖1大勺 盐1/2小勺 玉米淀粉1大勺 炸粉：低筋面粉100g 红薯淀粉100g 泡打粉1/2小勺 酱汁：泰式甜辣酱2大勺 小米辣1-2条 蒜蓉1大勺 糖1小勺 青柠汁1小勺 青柠皮碎半个 水3大勺 炸红葱头 香菜碎 1大勺＝1 table spoon＝15ml [ 食谱 ] 1.去骨鸡腿肉切块，加蒜蓉、鱼露、白胡椒粉、红糖、盐调味，再加一个鸡蛋和玉米淀粉，搅拌均匀后腌制30分钟以上 如果有时间，可以在冰箱里放上一夜会更入味 2.热锅下油，炒香蒜蓉和小米辣椒圈后关火
加入泰式甜辣酱、糖、青柠汁、青柠皮碎和水，搅拌均匀后再次开火，煮至酱汁变稠 混合酱料这一步冷火操作，是为了防止酱汁烧焦黏锅
3.混合低筋面粉、淀粉和泡打粉，加入少量水调成糊状，将腌好的鸡肉裹上面糊
4.起锅热油，将油烧至6成热，将鸡肉炸至微黄硬脆，捞起滤干油 不知道怎么分辨油温？（←戳蓝字可复习）
再将油烧热至8成热，将鸡肉进行复炸，表皮呈金黄色即可捞出 炸两次，鸡肉不会夹生，外皮也更容易酥脆
5.最后，将炸好的鸡肉裹上甜辣酱，拌匀后盛出来，撒上炸红葱头和香菜碎即可
出锅摆盘，色彩鲜艳，香气逼人，满满东南亚风情，看着就让人心情大好。
待咬下一口，就是进击的甜辣刺激反复碰撞，让人停不下筷，想直接上手啃。
偶尔的放纵也是迷人的，开开心心吃完这块炸鸡，再去和漫长的生活战斗叭。 |
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来自： Little_Piggy > 《食譜》
