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干椒辣子鸡 辣子鸡是西南地区广为流行的一道美食，但很多人做下来却只有单一的辣味，肌肉的鲜香全无体现，我们今天提供一套方法，既能保住鸡肉的香脆，也体现出西南地区饮食独到的香鲜麻辣，是下饭、下酒的好菜，配料、操作都不难。  制作材料 主料：鸡腿3只 调料：干辣椒100克、花椒粒一小撮、姜一大块、大葱一段、大独蒜8个、啤酒1瓶、老抽、盐、糖少许  制作步骤  鸡腿解冻，剔骨，切成拇指指甲盖大小的小块，下盐、糖、啤酒抓匀备用； 干辣椒剪小段，姜、大蒜切片，大葱切小段； 起锅烧油，五成油温下鸡腿煸炒至断生，表皮略微焦黄，乘出备用，锅内留底油；  锅内底油下葱段、姜蒜片煸炒出香味，下干辣椒段煸炒出香味直至略微变色，下花椒粒略炒，下鸡腿，下老抽调色，下盐、糖调味，烹入少量啤酒迅速翻炒，起锅。 小贴士 辣椒、花椒不宜炒过头，否则会苦。 |
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