|
冲着“年年有余”这个传统的吉祥词，每到过年，鱼便是各种家宴上必不可少的一道菜。 或红烧、或炖煮、或糖醋、或清蒸，各有各的味道，总有一种能正对你胃口。 而要想保留住鱼的原汁原味，那还是清蒸最佳。同时，清蒸也是步骤较为简单的一种做法。 过年期间，家庭主厨们动辄就是要张罗一大桌的菜，时间相对紧张，十分繁忙。 那么，无忌接下来要分享的这道菜，绝对就是一个非常不错的选择！那就是这道食材简单、耗时短、味道还好的清蒸鲈鱼！ 食 材 —— 鲈鱼 1条 / 红椒 小半个 香葱 / 蒸鱼豉油 适量 步 骤 —— 1、食材处理 将买回的鲈鱼清洗干净，尤其是要彻底去掉腹内黑色腹膜、鱼鳞、血污以及粘液。一般卖鱼的地方都会有杀鱼的服务，内脏就不用自己处理。红椒、香葱洗净。 2、改刀 红椒切细丝，香葱先切段，接着全划成细丝儿，用水泡下后就会打卷。 3、上锅蒸鱼 起锅，锅内到入足量清水烧开，放入蒸架，然后把放有鲈鱼的碗盘放到蒸架上，盖上锅盖，约蒸12分钟左右。蒸鱼时间的长短根据鱼的大小来定。 4、出蒸锅 到时间后，关火揭开锅盖，将鱼取出，倒掉碗盘内蒸出的腥水。 5、调味 在鱼身上放上红椒丝、葱丝，均匀淋上蒸鱼豉油。 6、浇油 起锅，往锅内倒入适量油烧热，然后浇到鱼身上。 7、装盘 要是想着更好看点，可以挑个好看的碗盘来装的。如果是自家人吃，不讲究那么多，那就直接开吃吧。 刚浇好油的清蒸鲈鱼一上桌，那股夹带着葱香的鲜香味就直往鼻子里钻，这哪还能叫人忍得住呢？ 拿起筷子便毫不犹豫地伸了过去，快速地夹起一块鱼肉，蘸上点汁，就赶忙往嘴里送，好让舌头尽情地去体味那股咸鲜味。 清蒸鲈鱼不仅味道好，营养还很丰富，多吃还能补脑哦！特别适合给小孩子吃！ 毕竟，鲈鱼可是淡水鱼中DHA（即脑黄金）含量最高的一种鱼。而清蒸的做法也不会出现温度过高破坏掉DHA的情况。 这样好吃营养又容易上手的一道菜，还不赶快学起来！ 小 贴 士 1、给鱼去腥味，还可以试试这一招，就是先烧一锅热水，再将洗净处理过的鱼在热水里快速地过上3秒，然后放入凉水里过凉。 2、上锅蒸鱼之前，锅内的水一定要先烧开哦！这样才能保证鱼肉的嫩滑。
3、蒸鱼的过程中，蒸出的汤水会有点腥，容易影响口感，记得要倒掉哦！ 4、若是担心鱼肉不易入味，将与洗净后，用到先垂直切下，碰到鱼骨后改刀斜切一下。一条鱼身上只要切上3、4个这样刀口就足够了。 5、一般情况下，当鱼眼向外凸出时，就说明鱼已经蒸熟了。 |
|
|
