每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
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每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！ 若是给大厨们投票，你会把“最有创意”的一票投给谁呢？郝大厨、夏大厨...？  要是让小暖来选，第一个肯定就投给何亮大厨。因为他做的菜实在是太创意太实用了，每次都会被他惊艳到，看暖粉们是如何评价的↓    何大厨之前做过，只用西红柿和鸡蛋，就能搞定的快手早餐饼西红柿鸡蛋烧，厨房小白也能轻松复制的创意土豆疙瘩汤。 今天又要带来一道创意菜—不用和面、高颜值还补钙的冰花鱼饺↓  乍一听，是不是觉得匪夷所思。啥？包饺子不和面？鱼肉还能包饺子？！ 当然，在暖暖大厨这里无所不能。/傲娇脸 后台不是有很多暖粉说，想吃饺子又怕和面太麻烦嘛，今天这招完美拯救你。 鱼饺晶莹剔透，搭配上金灿灿的冰花糊，且不说味道鲜美，光看着就让人食欲大开~  其实用鱼肉来包饺子吧，也有几点好处。 一是，简单又快手。 省略了麻烦的和面、醒制、擀面和包制环节，只要将鱼肉切成夹刀片，包入肉馅稍加一捏即成饺子。 二嘛，当然是高营养价值啦。 鱼类中含有大量的蛋白质，香菇被誉为“菌类皇后”，维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍。 两者结合相得益彰，不仅味道鲜美，还有助于人体钙的吸收。  做法也是一贯的简单，要说这道菜的难点，那就是鱼肉易碎，那该如何处理呢？ 首先食材，一定要选肉厚刺少的鱼，例如鳜鱼，肉质细嫩鲜美，又方便切成夹刀片。 包制时鱼肉易碎，所以大厨巧用料酒和盐抓捏鱼片，不仅去腥入味，外表更有黏性。 煎制之前，用蛋糊封口+淀粉裹匀，这样做出来的鱼饺不仅不会碎，晶莹剔透的，看起来特别有食欲~  单吃就比较好吃了，想要颜值更高，大厨还特意在底部浇入了冰花糊。 好看又好吃又营养，就算再刁钻的胃口也能过足瘾。 如果你还没有吃过这个饺子，那可都不算真吃货！戳视频↓看看今天这道创意饺子是怎么做出来的吧~ 冰花鱼饺 ▲点我，我是视频 何亮 暖暖大厨 中国烹饪大师、中餐烹调高级技师 食材 香菇 / 肉馅 / 草鱼 / 鸡蛋 / 淀粉 面粉 / 酱油 / 葱姜酒 / 油盐 / 鸡精 白胡椒粉 / 白糖 / 料酒 / 清水 做法 - 1 -  调馅：取一只大碗，加入比例1:1的（炒熟的）蘑菇和肉馅，拌匀。 做饺子的蘑菇需要提前过油炒制，才能激发出原本的鲜味 - 2 -  调味：加入2勺酱油、葱姜酒2勺、3克盐，少许鸡精、白胡椒粉、3~4克白糖，继续拌匀。 胡椒粉有去腥的作用；菌类食材遇糖味道更鲜 - 3 - 调制蛋糊：另取一只小碗，蛋清中加入淀粉，按照1:2的比例充分拌匀，融合成可食用的胶水。 - 4 - 鱼肉处理：先将草鱼腹部的鱼肉切成长条，斜刀切成夹刀片，鱼皮千万不能切破。 选择草鱼做饺子皮，鳜鱼更好，肉质更厚 鱼肉最好选择没有鱼刺/刺少的那一块 - 5 - 鱼肉上浆：鱼肉中加入料酒、1~2克盐，用手抓匀入底味。 - 6 - 包饺子：为了美观，将夹片翻面鱼皮朝里，包入拌好的肉馅，将蛋清糊用勺子顺着外延抹一圈，然后对折鱼片均匀用手按压，封口即可。 - 7 - 勾兑冰花糊：取一只大碗，加入1大勺面粉、2份油，先混合，再加入10份水，充分拌匀即可。 关键记住一个数字“1、2、10“ - 8 - 煎制：平底锅中加入少许底油，饺子均匀裹上一层淀粉，依次放入锅中中火煎制，稍加定型将冰花糊均匀浇入锅中，盖盖焖制。 - 9 - 完成：等水分减少，关火稍加烤制，用勺子将冰花糊锅底铲起，即可装盘完成~ Tip：煎制水分减少，如何通过声音来判断？ 暖暖大厨：饺子刚下锅时是下雨声音，等变成清脆的声音，就证明水汽已经减少了。 最终成品 你可能还想吃 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 临近中秋佳节，小暖为你准备了礼物 （点击下图一键抢购） ▼ 喜欢今天的冰花鱼饺子吗？记得点赞哦。😎 |
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