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忆小时候，偶有闲情，长辈们就会采摘些野菜来吃，尝尝鲜。但是吃野菜的机会并不多，我想大致是父母那辈小时候吃多了，而现在物质丰富了，对于这种随手可得的野菜，反而没什么兴趣了。而我那个知道的野菜也就是香椿、马兰头这类最常见的了。作为一个植物爱好者，走的地方多了，我发现原来这里面的道道可是很多。真正走到乡村，才知道原来可食用的野菜是如此之多，而有些野菜的味道则堪称“山珍”，即使是同一种野菜，不同地方的吃法也不一样。 “野菜”指的是那些非人力播种、依靠风力、生命力极强的野生可食用蔬菜。过去，野菜对于中国人来说，不仅仅是一种生活的点缀，更多的时候，是为了填饱肚子。 《救荒本草》 历代农书，都收有野菜，到了明代，有关野菜的专著更是层出不穷，最著名者是朱橚的《救荒本草》，该刊刻于明永乐四年。朱橚，明太祖朱元璋的第五子，《救荒本草》是一部专讲地方性植物并结合食用方面以救荒为主的植物志，朱橚虽地位尊贵，但他亲自进行野外调查，采得野菜在王府中辟园子种植，仔细观察，慎重选用可供安全食用的品种，编入本书，全书分上、下两卷。记载植物414种，其中出自历代本草的有138种，新增276种。从分类上分为：草类245种、木类80种、米谷类20种、果类23种、菜类46种，然后按可食部位在各部之下进一步分为叶可食、根可食、实可食等。每种都配有精美的写实木刻插图，并介绍了植物的产地，形态，特征，毒性，加工和食用的方法，可看出作者以救荒为目的的良苦用心。 《野菜谱》 还有一本《野菜谱》，作者是高邮人王磐，号西楼，这是本很有意思的小书，一菜一图，除了介绍可供食用的方法之外，还配有歌谣。汪曾祺曾写到“（王西楼） 他的《野菜谱》只收了五十二种，不过那都是他目验、亲尝、自题、手绘的。而且多半是自己掏钱刻印的——谁愿意刻这种无名利可图的杂书呢？他的用心是可贵的，也是感人的。 ”比起《救荒本草》它所罗列的植物少，但记录了许多植物别名，也有食用方法。因为作者文学修养好，所以读起来不会枯燥，很有意思。 至今日起，本号将陆续介绍一些我们浙江地区常见的一些野菜。 还记得蒲公英的约定吗？说起蒲公英，就想起小时候一群孩子手拿着它，互相嬉闹的场景。而如今蒲公英是越来越难见到了。尤其在城市里，难寻其踪。主要原因是除草剂的泛滥使用及近年来被夸大的功效，还有就是草地里的蒲公英刚长出来就被园林工人当杂草清理掉了。 蒲公英始载于《新修本草》，原名蒲公草。至宋，《本草图经》始见蒲公英之名。经检，在《新修本草》稍前，孙思邈《备急千金要方》中有“凫公英”之名，即为本品。“凫”，音fu，三声，野鸭。“凫公”，犹“凫翁”，翁，头上毛也，即野鸭颈上的毛。按蒲公英的果实为瘦果，上具细软白色冠毛，状若凫翁。同时此草花黄色，英者即谓黄色之花，故名凫公英。说明蒲公英最早含义是依据其果实与花色而命名的。而蒲公英、蒲公草、仆公英、仆公罂为“凫公英”语声之转。 蒲公英为菊科多年生草本植物，高仅30厘米左右，全株富含白色乳汁。直根深长。叶自根出，丛生，排列成莲座状，并向四周开散。 叶片呈矩圆状倒披针形或匙形，边缘有倒向不规则的羽状缺刻。
春月叶丛间生出花轴，头状花序单生于顶端。
花冠舌状，深黄色。
开白花的蒲公英。
实为瘦果，有白色冠毛，渐渐成为一银白色绒球，成熟后种子随风飞散。 蒲公英野菜做法：1.凉拌蒲公英：鲜菜切碎放入盘内，加入盐、蒜泥、麻油拌匀，加点柠檬汁味更佳。 2.蒲公英炒肉丝：猪肉洗净切丝，将料酒、盐、酱油、葱、姜同放碗中搅匀成芡汁。锅烧热，下肉丝煸炒，加入芡汁炒至肉熟，投入蒲公英炒至入味，出锅即可。 3.蒲公英玉米羹：玉米熬成浓汤状，加入蒲公英，拌匀再熬一会儿加调料即可食用。 在野外有几种植物和蒲公英很像应该予以区别。 苦苣菜
稻搓菜
黄鹌菜
只有具备了独茎+茎上无叶+球体状绒球这三个特点，才能肯定这是一棵真正的蒲公英。
古籍记载： 1.《唐本草》：蒲公英，叶似苦苣，花黄，断有白汁，人皆啖之。 2.《纲目》：地丁，江之南北颇多， 他处亦有之，岭南绝无。小科布地，四散而生。茎叶花絮并如苦苣，但小耳，嫩苗可食。 蒲公英的主要功效是清热解毒，消肿散结，利尿通淋。用于疔疮肿毒，乳痈，瘰疠，目赤，咽痛，肺痈，肠痈，湿热黄疸，热淋涩痛。 应用参考：1.上呼吸道感染、扁桃体炎：蒲公英水煎浓缩制成片剂，每片相当于生药1.5克，每次服4~8片，每6~8小时1次。 2.流行性腮腺炎：鲜蒲公英洗净，捣烂敷患处。 3.急性乳腺炎（早期未化脓）：鲜蒲公英60克，水煎服，每天1~2剂；另取鲜蒲公英适量，捣烂敷患处。 4.慢性胃炎：蒲公英15克，酒酿1食匙，水煎2次，混合，分3次饭后服。
温馨提示：1.本种性寒，脾胃虚寒者不宜多食。 2.采摘野菜尽量到无污染的地方，且要懂得爱护，不能一采而尽。 3.野菜毕竟是野菜，不可当家常便饭吃，以免引起身体不适。 如果你喜欢，欢迎收藏和转发 创始人微信：377130641 心动就加入我们 偶尔巡山，偶尔睡觉，偶尔发发牢骚，偶尔还会偷懒，若能多识些鸟木虫兽则更妙哉！这里有不一样的本草世界。 这里是江南草迷大家庭。 |
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