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所谓老汤，就是酱汤使用时间久了的一种叫法。可以说，卤制品好不好吃，全靠这一锅上好的老汤。所以，想要做卤制品的朋友，学会如何熬一锅上好的汤料那就是成功的一半了。另外，还需要知道老汤应该如何保存。 配料：大排骨5kg、白条鸡2只、鲜猪皮3kg、食盐5kg、酱油4kg、白糖500g、麻油150g、葱、姜各100g、桂皮50g、丁香、山萘、大料、白芷、茴香各25g，花椒、荜爸各20g，清水50kg。 熬制工艺： 1，将香辛料用纱布包好入锅，依次加入排骨、白条鸡、鲜猪皮、然后加入食盐、酱油、姜和葱，最后倒入清水。 2，先用旺火烧开后转小火焖煮5-6h，到骨头上的肉自行脱落后可以将骨头和鸡等固体物质捞出来。撇去汤面上的浮沫。 3，另取一锅，将麻油倒入锅中，五成热，加入白糖，用勺子不同的炒动，待锅中开始冒烟的时候，关火，晾凉。 4，将制成的酱色倒入熬好的汤锅中，搅拌均匀，就是完成品了。 老汤使用和保存的注意事项。 1，老汤在使用后应该加盐煮沸，这样可防止老汤变质。 2，老汤每次使用完后要及时撇去汤上的油脂、晾凉，防止汤料焖坏。 3，长时间不使用时，应进行低温保存。 |
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