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原料：龙骨2000克、鸡骨架2000克、老鸭半只、五花肉500克、老母鸡1只。 汤料吊制：汤料砍成大块，放入不锈钢汤桶内，倒入清水没过表面，大火烧开、中火煮10分钟，(边煮边打浮沫)捞出后用清水冲洗干净，放入大桶中，加水70斤和没有处理的汤料，大火烧开，用小火煲5到6小时，待所有原料软烂化渣时，改中大火催浓催香，汤汁肥浓后，过滤得汤汁即可，大慨可得40斤浓汤。 油卤的香料调料配方 香料:姜250克、葱300克、特制干川椒800克、花椒300克、八角25克、山奈17克、小茴17克、草果15克、豆蔻28克、沙仁20克、良姜18克，桂皮20克、沙姜17克、丁香10克、白芷23克、辛里花4克、毕拔10克、香叶20克、淮山15克，木香10克 。 调料:盐100克、鸡精200克、味精250克、香料包一块、红曲米50克、玫瑰露酒100克、鲜汤20斤、生抽600克、糖色100克、美极鲜70克，东古一品鲜70克、共得汤汁约20斤。 卤炒油料： 油卤的调制： 油卤的保管与储藏： 1：定期清理浮油、浮沫、残渣、。 2：定时加热消毒、夏天早晚一次、冬天一天一次。 3：盛器忌铁铜铝锡等金属。 4：注意存放位置，应在阴凉通风防尘防蚊。 5：原料添加，香料俩次一换，其他一次一换。
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