好吃到飞起的波兰种蛋白土司，这样做0失败！

By 紫紫紫紫罗兰

用料

• #波兰种# .

• 高筋面粉 50克

• 水 50克

• 酵母 1克

• #主面团# .

• 高筋面粉 200克

• 鸡蛋白 2个

• 奶粉 10克

• 盐 2克

• 白糖 40克

• 水 20克

• 酵母 3克

• 色拉油 35克

做法步骤

1、把波兰种搅拌均匀，放置发酵，发酵成蜂窝里面状，表面有大泡泡，就可以开始进行下一步了，波兰种发酵看状态，不看时间，不可久放发酵过头会酸

2、把主面团（除色拉油）以外的所有材料和发酵好的波兰种放入厨师机，低速档混合无干粉后，再开高速档把面团揉至光滑，可以拉开厚厚的膜

3、加入色拉油揉至扩展

4、扩展就是可以拉出薄薄手套膜

5、把揉好的面团滚圆放入发酵碗里，盖上保鲜膜，26度发酵至两倍大

6、发酵好的面团，用手指沾上面粉戳一下，不塌陷不回缩就算发酵成功了

7、把发酵好的面团轻拍排气，分割成三个同等重量的面团

8、把分割好的面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛和发酵是一样重要哦

9、把松弛好的面团擀开，排掉大气泡，从上往下卷起来，依次做好三个，再次盖上保鲜膜放置松弛15分钟

10、取一个松弛好的面团竖着擀成长条

11、从上往下轻轻卷起来，最后把接口捏紧

12、把卷好的面团朝同一方向，放入土司盒中，放入烤箱，选择发酵功能，发酵至八分满，然后从烤箱中拿出来，把烤箱调整成上管150度，下管180度预热10分钟

13、给发酵好的面团刷上薄薄蛋液

14、放入烤箱烤30分钟，期间上色满意后盖锡纸

15、成品

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