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最近流行的日式牛奶卷，做了汤种的，非常蓬松柔软，好好吃的面包。而且我是第一次揉出这么完美的手套膜，很有成就感。  一、日式牛奶卷 主料：全蛋液30克 辅料：高筋面粉(汤种)20克 牛奶(汤种)100克 高筋面粉190克 低筋面粉40克 淡奶油65克 牛奶20克 绵白糖35克 黄油20克 酵母3克 盐2克 制作工艺：  1. 将汤种的高粉和牛奶混合，放在灶上加热。  2. 一边加热一边搅拌，待成粘稠状离火晾凉移至冰箱冷藏1小时。  3. 将面包的材料称量好，除黄油以外的原材料放入料理机，倒入冷藏好的汤种。  4. 开动料理机使其和成面团，然后静止几分钟后加入黄油，再次搅拌到完全扩展阶段，可以出薄的手套膜。  5. 揉好后稍做整理，盖上保鲜膜进行发酵。  6. 当面团发酵至2.5倍大后，用手指沾面粉戳洞，不回缩即发酵完成。  7. 将面团反复揉搓排除气泡。  8. 均匀分成10等份(每份约49~50克)，滚圆后松弛15分钟。  9. 取一个面团擀成椭圆形。  10. 然后左右两边向中间折叠。 11. 再上下两头向中间卷起，卷到中间压紧。 12. 翻转过来，一个造型就完成了。 13. 依次做好后(我烤箱小分两次烤制)，放入烤盘放入烤箱内，下放一碗热水进行二次发酵。 14. 二发好取出面包坯，表面筛高筋粉或椰蓉，用刀片划十字。 15. 烤箱预热160度，中层烤20分钟，中间上色满意后加盖锡纸。 16. 晾至温热放入保鲜袋中保存。 二、柚香土司卷 主料：土司3片 鸡蛋1个 牛奶50克 柚子茶50克 制作工艺： 1.将鸡蛋打散，倒入牛奶，搅拌均匀，备用。土司去皮，用擀面杖稍微擀实，涂抹柚子茶，卷起，用牙签固定。平底锅烧热，刷油 2.将卷卷放入蛋奶液中裹上一层。放入锅中，一边煎烙一边翻滚。煎出焦色，立起，将两端略煎，出锅，切成小段，食用 3.黄金小卷卷，不切也成 以上就是蛋卷的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。 |
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