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这个金苹果作品被问到最多的问题是“这是真的苹果吗？” 这不是一个真的苹果，是白巧克力慕斯中包裹着新鲜的苹果，既还原了苹果本身的外貌和风味，还给与了它更持久的寿命。 这个苹果慕斯的配方灵感来自法国巴黎殿堂级甜点师Cédric Grolet，是一款令人惊叹的甜点！ Cédric Grolet的作品欣赏《这位帅哥的蛋糕中藏着魔鬼，火爆ins吸粉70万只需一夜~》 以下食材是做12个金苹果慕斯的量，方子很专业，可以根据自己的喜好适当简化，重点是share造型方法，举一反三。 【魔法宝典】金苹果慕斯 魔法元素 苹果果冻馅 有机苹果汁 300g // 碎糖姜 30g（可选） limoncello柠檬酒或manzana verde绿苹果酒 50ml 细砂糖 20g // 苹果果胶 6g // 吉利丁片 2g 有机苹果 300g // 柠檬汁 1/4挤 白巧克力香草慕斯 牛奶 180g // 香草精 3g // 吉利丁片 6g 白巧克力 350g // 淡奶油 360g 白巧克力脆皮 白巧克力 250g // 可可脂 250g 巧克力镜面 水 100g // 细砂糖 200g // 炼乳 130g 玉米糖浆或葡萄糖 200g // 香草精 2g 吉利丁片 14g // 白巧克力 220g 姜黄粉 5g 装饰 黑巧克力 // 苹果叶 魔法道具 迷你半圆硅胶模 // 3D苹果硅胶模 魔法合成 苹果果冻馅 1、吉利丁片放冷水中泡软，沥干备用。苹果切丁备用。 2、苹果汁、柠檬酒、香草精和碎糖姜混合加热，糖和果胶混合，加入锅中液体，煮2分钟离火，加入吉利丁搅拌均匀。冷藏。 3、苹果果冻放入料理机打散，再加入约60g苹果丁打散。 4、将苹果果冻混合物倒入剩下的苹果丁中拌匀，舀出放入迷你半球硅胶模具中（1勺约15克）。冷冻。 5、把冻好的迷你半球脱模，如果需要的话可以将表面刮掉，把两个半球压紧合成一个球体并立即冷冻。 白巧克力慕斯 6、吉利丁片放冷水中泡软，沥干备用。淡奶油打至7分发备用。 7、融化巧克力，牛奶和香草精加热煮沸，关火后加入吉利丁搅拌均匀，再加入融化的巧克力混合均匀成乳液状。冷却至28~30°C，加入打发好的淡奶油拌匀。 8、使用3D苹果硅胶模具，先用慕斯糊填一半，加入冻好的苹果果冻，然后再装满慕斯糊，冷冻。 白巧克力脆皮 9、白巧克力混合进热可可脂中，过筛备用。 装饰 10、黑巧克力放入料理机中打成糊状，做成苹果茎的形状。 巧克力镜面 11、吉利丁片放冷水中泡软，沥干备用。 12、糖、玉米糖浆和水煮至103°C，离火，加入吉利丁、炼乳、香草精和巧克力混合均匀，冷却。 13、加入一些姜黄粉，感觉类似美味的金苹果。 造型 14、8的苹果慕斯脱模后，先浸入45°C的9的液体中。 15、一旦凝固，再把苹果蘸入30~32°C的13的液体中。 16、插入巧克力苹果茎和真的苹果叶，冷藏，食用前需解冻。 BlingGo |
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