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糖霜（Icing）： 在美国又称作糖霜，是一种甜食，通常是由釉面（Glaze (cooking technique)）制成糖，如水或牛奶常含有黄油、蛋白、奶油芝士和调味料。它用于覆盖或装饰烘培食品，如蛋糕或饼干。当它在千层蛋糕之间使用时，称为填补。  蛋白糖霜（Royal icing）： 是一种坚硬的白色甜点装饰物，通常由蛋白粉（或蛋清）和糖粉以及温水按照一定比例打发而成，常用于装饰圣诞蛋糕、婚礼蛋糕、姜饼屋以及饼干等。糖霜可以用来做成花朵或裱制成各种形状，而且能够装饰在光滑的表面上，这样的特性使其能够使甜点的装饰更加多彩。古老传统的糖霜是用新鲜蛋清做的，但是蛋清中出现沙门氏菌的几率是个很大的问题，所以建议大家练习时可以用蛋清，但正式制作时请使用蛋白粉。  糖蕾丝（sugar lace）： 是一种糕点装饰（Cake decorating），主要成分为糖，但口感淡，不会改变食物原有的风味，可增加食物的美感与浪漫氛围，使用专用的原料和模具，制作上非常容易，也比一点一点的手绘來的省时方便，现除了糕点装饰外，已逐渐运用在点心摆盘、冷热饮品、糖霜饼干上。  糖霜饼干（sugar cookies）： 是饼干中较为特殊的一种，以其细腻的外表、独特的内容夺人眼球，通过糖霜饼干我们可以发挥无穷的想象力，在不同的场合做出各种主题：卡通、婚礼、节日……等等，但是糖霜饼干的制作过程也是漫长的，步骤繁多，工艺复杂，出产量低，与其说它是一种甜品倒不如说是一种食品艺术。  （部分引自维基百科） 常用工具介绍  
 糖霜饼干底制作 原材料准备（超平整不易碎饼干底） 低筋面粉丨304g 无盐黄油丨122g 太古糖粉丨85g 柠檬汁丨5g 蜂蜜丨85g 盐丨1g 泡打粉丨1g 制作步骤：（点击文字链接获取多图详细制作步骤）  1.无盐黄油常温软化后打至顺滑 2.加入糖粉打至稍微膨胀发白 3.加入蜂蜜和柠檬汁搅拌均匀 4.粉类称量后混合过筛，和黄油糊手动揉拌均匀  5.将面团放在硅胶不粘垫正中间，上面放一张厚一点的不粘油纸（不要太薄了不好擀），夹住面团后擀至6mm左右的厚度，放冰箱冷藏（夏天2小时左右，冬天半小时左右）  6.用模具刻出需要的饼干形状，并把多余的饼干胚从硅胶垫上拿掉 7.放入预热155℃的风炉烤20min（普通烤箱170℃）左右，至上色后出炉，一定要至少上成金黄色，不然饼干底太软容易受潮也承受不住糖霜的重量。 8.饼干烤好后用密封袋装好，放在阴凉干燥处保存。 注意事项tips： 1. 饼干胚不宜太薄，最好在5到6毫米，请使用两头一样粗的擀面杖，新手不好控制厚度的话可以使用两头有刻度的擀面杖（不过有刻度的擀面杖受擀面杖长短限制，无法擀成随心大小） 2.如果有饼干模可以使用现成的，如要做的图案是异形的，可以先画在纸上或打印出来后剪下，然后用磨砂塑料片或硬纸片按照图形剪出来，覆盖在面皮上，把需要的形状切出来；也可以用铜片或者其他金属片来自制饼干模，（据说加多宝那个罐子的厚度最适宜）附金属片饼干模具制作图一张，来源见水印 3.由于饼干面团很软，特别是夏天或天气炎热的季节或地域，所以尽量不要用手直接捏，容易变形，可以利用保鲜膜或硅油纸，隔离擀出平整的饼干胚，再刻好形状保持其完整不变形 4.做好的饼干胚入烤箱前，用牙签或叉子戳些小眼，防止鼓包使其平整 蛋白糖霜的制作 说起蛋白糖霜的配方，网上真的各种各样太多了，每个人也有个人的喜好。但无非也就是蛋清直接法和蛋白粉法两种~ 小丸紫现在将自己认为最好用的这两版配方都教给大家！ 生蛋清法（材料准备）： l 老蛋清：40g 糖粉：225g 柠檬汁：2-3滴 制作步骤：
蛋白粉法（材料准备）： 糖粉：225g 蛋白粉：20g 纯净水：35g 柠檬汁：2-3滴 制作步骤：（点击文字链接获取多图详细制作步骤） 1.蛋白粉 水放入干净无油的打蛋盆中 2.用刮刀使之完全融合无颗粒（不可使劲搅拌起泡，可静置2分钟） 3.分次加入糖粉，用刮刀让蛋白水和糖粉充分融合无颗粒（呈粘稠流体状） 4.用中慢速打至鸡尾状 5.取出密封冷藏保存 注意事项tips： 1.至少静置1小时左右消除大气泡方可使用， 2.冷藏室保质期2-3个月，再次使用时需要稍微搅打均匀。 3.生蛋清法尽量使用老蛋清（即放冰箱冷藏超过24小时的蛋清液，老蛋清可以提高打好的蛋白糖霜的稳定性。若没有老蛋清也可直接用生蛋清，因为生蛋清未经过高温消毒只能做练习用） 4.糖粉推荐用CH牌更细腻不容易堵塞，最差也要用太古红标，国产糖粉完全达不到皇室糖霜的效果，不推荐使用。 绘制糖霜饼干 1 印图 常用的印图方法大致有3种
2.投影技术的运用： 此方法需要用专业的app软件可以进行投影， 帮助把图案投到饼干上帮助绘制~ 3.转印法 ①把图片打印出来后，用可食用铅笔在油纸上把轮廓描下来，再把油纸放到饼干上，然后顺着铅笔印拿针细密地戳在饼干上 ②同①打印图片，铅笔描轮廓，油纸戳小孔，再用喷枪往附着饼干的油纸上喷色素，色素透过小孔便附着在饼干上了，犹如画出来的线条 ③将图片反转打印出来后，用铅笔先在油纸上描一遍，再将油纸翻面附在饼干上，用铅笔顺着痕迹再描一遍，饼干上就会残留铅笔的印记了 ④同③将图片反转打印出来后，色膏代替铅笔在油纸上描一遍，再将油纸翻面附在饼干上，再用铅笔顺着痕迹描一遍，色膏印记就会残留在饼干上了 ⑤同③④方法类似，需要用到日本产拼布用复写纸，将需要的图案线条拓印在饼干上 ⑥用个透明的小玻璃板，用糖霜把轮廓描下来，等干了后翻过来印在已铺面的饼干上 ⑦就是我最推荐也是最常用的方法，将图片打印出来后，中间隔玻璃纸或PET薄片，用糖霜勾勒描绘出需要的图案，待糖霜干透之后取下，再放入未干的铺面糖霜上契合，最后待完全干透再做最后的绘制 注意事项tips：
2 调节糖霜相应需求的稀稠度 想要做出完美的糖霜饼干，对于不同状态的糖霜稀稠度的把握是最重要的了！而这里说到的稀稠度主要分为3大状态：尖峰状、半流动状和流动状 如图所示，三种状态的表现形式也是不一样的。 1.半流动状态：我们打好直接密封保存的便是这居中的 半流动状态，如果是练习用的话， 半流动状态既可以吊线也可以填充， 只是力度要稍微调节好。 适用于：小面积铺面、粗线条吊线、水滴纹、粗线条写字或大面积字体、刺绣和刷秀都可以 2.尖峰状态：打好的半流动状态糖霜加适量过筛后的糖粉， 反复调制至无颗粒且搅动时毫无光泽的状态。 几乎是吊线和裱花专用，尖峰状态的糖霜挤出后 表面干得很快，塑型效果也最强，唯一的缺点 就是性状偏硬，挤久了手真的超累的！ （专做蕾丝吊线和英式吊线蛋糕 就是靠的这份毅力啊！） 适用于：细线条吊线，折叠藤蔓绘制，手绘蕾丝及精细刺绣十字绣绘制，所有立体的裱花和贝壳类裱制 3.流动状态：打好的半流动状态糖霜用软滴管加入适量纯净水， 反复调制至小勺舀起抬高滴落时成不间断流动状， 滴落后5-15秒内与大面积糖霜融为一体无凸起。 适用于：大面积铺面（也可根据情况适当调整水加入的比例，面积越大的越稀，滴落融合的时间越短；面积越小的越稠，滴落融合的时间越长） 注意事项tips： 除尖峰状可以隔夜使用外，其他状态的糖霜再次使用时必须再次搅拌均匀，不然很有可能水糖分离或堵塞裱花嘴。 3 常用绘制方法
2.平整的糖霜铺面加简单线条装饰 看起来越简单的往往越难，简单的铺面和几笔线条装饰要求完全没有瑕疵，才使成品和画面看起来相当干净舒适。 3.铺面后直接用色素笔绘制 同样需要一定的美术基础，或借助一些画画的工具， 也可描好后填入少量糖霜铺面 4.半立体彩绘 可用转印法也可在铺面干透之后在上面用糖霜 裱出半立体图案后刷色素绘画 5.镂空花模的应用 直接用喷枪透过镂空花模喷出构图，或者将镂空花模紧贴 铺好面的饼干，均匀刷上一层糖霜，再将花模掀开， 图案就紧贴在饼干上了。（图片来源见水印） 6.夹色拉花应用 趁平整铺面未干之前，用搭配好的同样稀稠度的流动状糖霜在铺面上挤出点或线条，再用牙签或刮针勾勒出仿佛咖啡拉花技法的纹路 7.拉线与铺面结合的色块较少的图案 色块较少，主要装饰为线条，讲究配色， 可用3种状态的糖霜交替加少量色素调匀后， 直接在饼干上绘制 8.饼干铺面后的纯吊线装饰 一般为绘制蕾丝或婚纱线条，纯白色居多 9.色素刷色、甩色法 金属色或珠光色居多，经常营造星空的效果， 造成闪耀、渲染及特色点缀的作用 10.利用按压凹凸感刷色 也稍微需要一点美术功底，利用按压出的凹凸感加上色彩渐变 营造出物体仿真半立体的效果 11.深浅渐变色叠加晕染 将两种以上同一色系同一稀稠度的糖霜非隔离开叠加铺面， 造成自然渐变效果。 12.奶油裱花于糖霜的应用 需要裱花功底，多用尖峰状糖霜来裱制， 用各种不同裱花嘴和裱花手法将糖霜挤出奶油或 仿真裱花的效果 13.与翻糖结合更仿真 翻糖的塑型能力比糖霜强，所以经常会用 糖霜与翻糖结合做出更精致的饼干 （甚至有些为了节约等糖霜铺面干透的时间， 直接用翻糖片代替糖霜铺面， 但翻糖片与饼干的契合度和精致效果 还是比不上直接糖霜铺面的） 14.糖霜饼干上用糖霜饼干装饰结合 一般用更小的糖霜饼干做点缀~ 装饰方法类似最近大火的数字蛋糕~ 还有折叠层次感也可以用2块或以上的饼干粘连造成~ 15.饼干与饼干之间拼接成房子或其他立体形状 代表作为姜饼屋和各种童话风或异域风的小房子 16.小型渐变色块造成精致感 渐变体用糖霜或翻糖都可以 17.镂空透光效果 一般用转印法取下干透的镂空花式的糖霜片 粘连在中间部分掏空的饼干上， 或者饼干中间倒上熬制成透明色的糖块造成透明玻璃状效果， 再在透明糖块上绘制镂空花式糖霜吊线~ 18.中国风经典配色 主要为红、黑、金、青花蓝、砖瓦青这几种颜色， 加上浓郁的国风图案，是糖霜饼干中的异军突起 19.以食塑食 顾名思义，就是将可以吃的糖霜饼干做成其他食物的样子~ 像食玩一样~但我们依旧可以吃，而且超可爱！ 20.利用糖纸做支撑或点缀 一般结合可食用的糖纸或糯米纸来完成， 将糖霜达不到的轻盈效果惟妙惟肖的展现出来 21.不平整抹面增加食欲感 一般用尖峰状糖霜模仿奶油蛋糕， 用小抹刀将糖霜抹在饼干胚上， 再用裱制小花装饰~就好像一块块超小的韩裱蛋糕~ 22.裂纹饼干铺面 用玉米粉加白色素在饼干进烤箱之前在表面刷一层（厚薄随意） 表面晾干后再进烤箱烤熟即可~ （点击文字链接有来自微博@LOULOU少女甜品 的详细讲解） 23.结合蕾丝糖 蕾丝糖状态柔软，且制作简单~ 只要模具好看就有足够的精致度来吸引人辣~ 新手小伙伴可以先从蕾丝糖入手 （点击文字链接有蕾丝糖家用配方和超详细制作步骤噢） 24.结合糯米打印纸 这也是最适合新手也最方便快捷的做法辣~ 只需一台可食用糯米纸打印机就哦啦~ 25.糖霜大理石纹 多重颜色的糖霜或者色素晃动、流通形成大理石纹， 再把流下饼干的糖霜擦干净至表面凝固 26.利用小物件增加主体性和可爱度 常用的丝带和小糖珠等等都是创意利器噢！！ 4 主体糖霜饼干配色 几乎除中国风、异域风、哥特风等极个别特别风格之外，大多数的糖霜饼干主题都走温和眼球的配色，也是目前比较流行的低饱和配色。 比如下面这组灰蓝色系： 下面给大家推荐一组低饱和色系舒适感配色： 大家平时也可以多关注一些美甲、家装等等的配色~ 和练习画画一样，都能增添自己对美的敏感度噢~ 写在最后 小伙伴们！谢谢你们能看到这里！ 这篇文章真的可以说是吐血整理了！ 结合多年的翻糖与糖霜经验， 也不过归类总结出这一番， |
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