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| 共 18 篇文章 |
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动物奶油除了做大型蛋糕，还特别适合挤在下面这个小精致上：它就是奶油杯子蛋糕！草莓酱心巧克力杯子蛋糕 / 配方 by：Gemini蛋糕部分鸡蛋：3个 蛋糕粉：90g 牛奶：40g 可可粉：10g白砂糖：70g 色拉油：30g 黑巧克力：50g法式奶油霜黄油：100g 牛奶：20g 细砂糖：50g淡奶油：50g 蛋黄：2个 巧克力：20g 草莓酱：适量。法式奶油霜：牛奶、淡奶油... 阅224 转0 评0 公众公开 19-11-08 22:50 |
【面包实验室】|直接法、中种法、烫种法、液种法吐司制法差异。今天，东京烘焙职业人进行的面包实验是直接法、中种法、烫种法和液种法的工艺区别，文中将透过不同工艺在吐司中的表现来讲解。直接法01.什么是直接法？什么是烫种法？50%中种法工艺流程。由于面团的发酵、水合反应及熟成的时间都要比中种法的时间短，所以直接法烘烤后的面包也会比... 阅590 转10 评0 公众公开 19-10-05 10:42 |
动物奶油超稳定配方，延长保存时间，夏天抹面裱花不易化！一个是酸奶味的加强型动物奶油，一个是浓厚奶味的加强型动物奶油，它们都能应用在各种蛋糕的抹面、裱花、夹馅等，尤其是私房，夏天担心动物奶油快速融化，用了此配方就不必太担心配送时长。接着倒入全部酸奶粉打发，这里330g淡奶油用到的酸奶粉是70-90g，这个比例的用量打出来的淡奶油... 阅82 转0 评0 公众公开 19-05-30 23:09 |
有些蛋糕需要放入固体的奶油，我们事先需要将其熔化，只需将奶油放入一个碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊状即可。这种面糊制作的蛋糕的质地有点密实、湿润，使劲把奶油、砂糖和鸡蛋「乳化」，可将空气打进混合物里，而这空气正是蛋糕成功的要件。这种面团不需要使用高速的搅拌机，只需慢速的和面机再配搭压面机即可，它的水分含量少搅拌好... 阅38 转0 评0 公众公开 19-04-23 03:21 |
铁棒放在油纸下方，按图的箭头方向把油纸卷紧铁棒。轻轻提起蛋糕片，一边压紧蛋糕片一边向另一头推，再一边用铁棒不停把油纸收进去，待蛋糕片推到接近另一边，迅速提前铁棒带起油纸，向下压紧，收口。蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的时候就很可能开裂，所以我们可以尽量适当减少烘烤时间：一般温度是上下火170℃-175℃... 阅4202 转2 评0 公众公开 19-04-23 02:55 |
烘焙理论—掌握配方的这些原理，任何配方你都能破解了！2.一般而言，蛋粉比超过150%时可不加泡打粉，高中档蛋糕配方泡打用量约为面粉量的0.5%～1.5%较低档蛋糕(蛋量低于面粉量)的泡打量约为面粉量的2%～4%，以上原则亦适用于油脂较多的酥性制品如油脂蛋糕。配方中的糖量和总液体量往往超过面粉量，甚至可高达面粉量的120%～140%(糖量)和140%～1... 阅200 转18 评0 公众公开 19-04-23 02:33 |
干货笔记：理论 实操，揭秘面包制作的14个为什么…在滚圆之后面团会变得比较紧，这样不利于成型，所以需要先松弛一段时间，让面团变得松软，之后再进行成型操作。3、把面团直接放进冷冻室是正确冷冻面团的操作吗？冷冻面团对设备的要求、工作环境的要求都很严格，比如冷冻温度不够的话，会产生大量冰晶，容易破坏面团的筋度，对它来说是致命伤... 阅767 转2 评0 公众公开 19-04-15 15:23 |
※准备：烤盘内铺油纸，将烤盘边缘用纸板或木板加高到10~12cm（也可以稍矮一点，故意烤出上图的那样溢出来的胖乎乎的效果），烤炉预热至上火150℃/下火150℃。4、用竹签检查确认烤熟后出炉，用一张木板和烘焙纸盖住蛋糕倒扣，然后取下烤盘撕下油纸，再盖上木板（或烤盘翻转）将蛋糕翻转回来，趁热切12等份（卖多少钱一块你自己做主吧）。※如果... 阅587 转1 评0 公众公开 19-04-07 17:15 |
想要做好翻糖饼干/蛋糕，这么全面的翻糖技巧你必须知道（内含配方哦）糖霜饼干简介。保鲜膜：用以保存部分糖霜，已经少量糖霜调色。⑦就是我最推荐也是最常用的方法，将图片打印出来后，中间隔玻璃纸或PET薄片，用糖霜勾勒描绘出需要的图案，待糖霜干透之后取下，再放入未干的铺面糖霜上契合，最后待完全干透再做最后的绘制。想要做出完美的糖... 阅545 转0 评0 公众公开 19-04-05 20:34 |
各种慕斯配方大集合（二） 慕斯配方 &问题解决。特点：无蛋配方，保持果茸不经过高温加热，最大程度的保持了水果口味的辨识度，冰淇淋口感突出，适合清淡口味甜品制作，可直接与鲜水果搭配。当然，除了传统的打发淡奶油的慕斯基，英式奶酱（牛奶 蛋黄 糖），甘那许（巧克力 牛奶），蛋白霜（蛋白 糖），炸弹面糊（蛋黄 糖），蛋黄酱（蛋黄 ... 阅4703 转10 评0 公众公开 19-03-28 15:50 |
