莲藕一炒就黑？退休老厨师：焯水时多加“此物”，莲藕不黑更清脆

前几天在超市买了点莲藕回家，但一直没时间做，就放到冰箱，眼看着再不吃就要烂掉了，就卷起袖子进了厨房，想着怎样制作莲藕，其实莲藕的烹饪方法还是挺多的，对于小编这种能简单就简单的人来说，最终还是选择了清炒莲藕，简单又方便。

在厨房捯饬了一番之后，端出来一碗发黑的莲藕，当时就安慰自己，虽然卖相不怎么好看，说不定吃起来还不错呢，在尝了一口之后，现实给了我一耳光，这碗莲藕不仅卖相差，吃起来也不清脆，于是马上拿起了电话请教了爷爷。

爷爷之前是一个厨师，不过现在退休在家，有时候也会自己做做菜，所以在做菜方面，一有什么不懂的问题，就会打电话请教他，就比如说这次莲藕炒出来发黑，而且还不清脆，他一句话就能点出了我的问题出在哪，说焯水的时候少加了一物，不愧是一个老厨师。

在清炒莲藕的时候，大家都知道要先焯水，这样可以缩短烹饪时间，但在焯水的时候，还要多加一物，它就是白醋，因为白醋能够保护莲藕在炒的时候，不会因为氧化而变黑，并且在炒的过程中，时间不能太长，以免将莲藕炒的太烂而不清脆，

【清炒莲藕的最佳做法】

【食材明细】：莲藕、食用油、白砂糖、食用盐、葱、辣椒、白醋。

【做法与步骤】：

第一步、首先将准备好的莲藕清洗干净，再切成大小均匀的薄片放到碗中，加入足量的清水浸泡一会儿，在浸泡莲藕的同时，可以先准备一下其他的食材，把葱洗净切成葱花，辣椒切成辣椒圈备用。

第二步、在锅中加入适量的清水，大火烧开，再加几滴白醋，白醋不能放太多，不然会导致莲藕变酸，放入莲藕，煮大概4~5分钟的时间，时间到后，就将其捞出来沥干水分。

第三步、另起锅倒入适量的食用油烧热，放入莲藕，再加入少量的清水，以免莲藕粘锅，用中火翻炒大概2分钟的时间，然后加入白砂糖、食盐和辣椒翻炒均匀，撒入适量的葱花就可以出锅了。

以上就是清炒莲藕的制作方法，根据老厨师的说法，想要炒出来的莲藕不发黑，在焯水的时候多加“此物”——白醋，并且控制好翻炒的时间，让其更加的清脆，并且不要因为觉的加了白醋的莲藕会酸，白醋在高温的情况下会挥发，同时还保证了莲藕不被氧化，让藕片不发黑更清脆。